Frantsuzlar ovqatlanishni yoqtiradigan narsalar: taomlar ro'yxati, eng yaxshi retseptlar va sharhlar

Frantsuzlar haqiqiy gurmeler sifatida dunyoga mashhur. Ular kabi, oshxonada haqiqiy ma'noni yaxshi biladi va mahsulotlar nozik kombinatsiyasini va har xil ta'mini tushunadi. Maqolada bundan tashqari, frantsuzlar nimani egallashni xohlashlari haqida emas, balki ovqat iste'mol qiladigan taom haqida ma'lumot berishadi.

Haqiqiy gurmeler

Oziq-ovqat - bu xalqning hayotining ajralmas qismi, bir marosim, albatta, hamma odamlar uchun oziq-ovqat kerak, ammo ... frantsuzlar boshqacha. Ular, birinchi navbatda, estetik jihatdan qarashadi - ular uchun bu ijodiy obyektdir. Va hamma narsa chiroyli bo'lishi kerak - ichki lazzat mazmuni va oziq-ovqat xizmat qilishning tashqi go'zalligi.

Frantsuzlar qanday ovqatlanishni yaxshi bilishadi, eng avvalo ularning milliy taomlari oddiy taomlari yo'qligini eslatib turish kerak - hatto eng oddiy o'z ta'mga ega. Bu nozik ta'mi va o'ziga xosligi bilan ajralib turadi. Shunday qilib, frantsuzcha yoqtirmaslik va yoqtirmaslik nima?

Rossiya taomlari, ular sinab ko'rmaydilar

Har bir xalq o'z oziq-ovqat tanloviga ega: birining foydasi uchun, boshqasi esa oqilona chegaralaridan oshib ketishi mumkin yoki eng yaxshi narsa mazali bo'lmaydi. Rus va frantsuz taomlari, albatta, bir-biridan ajralib turadi va ularda xalqimiz o'z tomonlaridan ham xuddi shunday tushunchalarni qabul qilmaydi va qabul qilmaydi.

Misol uchun, frantsuzlar sersekka yoqmaydi, biz juda yaxshi talabga ega bo'lgan juda mashhur mahsulotga egamiz. Va Frantsiyaning aholisi uni faqat "chirigan baliq" deb atashadi.

Keyingi mahsulot sovuq bo'lsa-da, faqat xorijliklar uchun ham tushunarli emas, ammo hatto ruslar ham og'iz ochmayapti. Uning g'ayritabiiy tutarlılığını, hidini va rangi yashiradi. Sutli qarag'ikbo'yi ularning tushunchalarini ham ortmaydi. Ko'plab frantsuzlar va bu donni hech qachon sinab ko'rmadilar, hatto sut bilan birgalikda - bundan ham ko'proq.

Munozarali mahsulot yog '. Uni yeyishadi, lekin uning sof shaklida emas, ko'pincha bu kichik yog 'qatlami bilan. Kissel ham frantsuzni yoqtirmasdi - xuddi shunday sovuqqa mos keladigan o'xshash, shunga o'xshash sabablarga ko'ra, u lazzat imtiyozlari ro'yxatidan rad etilgan.

Endi frantsuzning nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun qanday ovqatlanishini ko'rib chiqish qiziqarli bo'ladi.

Ertalab qanday boshlanadi?

Ruslar ertalab qattiq eyishadi, lekin frantsuzlar bu odatdan mahrum. Ular uchun imkon qadar oson nonushta qilish. Klassik ma'noda, bu shunday ko'rinadi: apelsin suvi, kruvasan va ... qahva. Shuningdek, ushbu ro'yxatda non, asal, konfet, sariyog' qurib bo'lishi mumkin. Tabiiyki, bu hamma ovqat eyish emas, balki uning klassik ishlashi bilan nonushta qilishdir.

Tushlik uchun nimani ko'rib chiqaylik

Foydalanuvchi frantsuz tushlik uch qismdan iborat:

• Kirish (birinchi) taom;
• Asosiy;
• Shirin.

Ko'pchilik bu qoidadan voz kechib, bir narsani buyurishi mumkin: sandviç, salat, ba'zi ovqat yoki sho'rva. Ikkinchidan, ta'kidlash kerakki, uning mashhurligini yo'qotish boshlandi. Biroq, kirish pishirig'i sifatida, u hali ham qo'llanilmoqda. Ulardan eng mashhurlari - piyoz va karam. Quritilgan sho'rvalar uchun eng katta talab:

• Sabzavotlar;
• Kartoshka bilan pishirilgan;
• Yosh no'xat;
• Italiyalik sho'rva gazpacho.

Aperitif

An'anaviy uyda kechki ovqat aperitif bilan boshlanadi (u cinzano, martini, viski va hokazo yoki faqat sharbat uchun ishlatilishi mumkin). Aperitif stolga des amuse-gueule deb ataladi. Uning roli tuzli pishiriqlar, kanopalar, er yong'oqlari, qovurilgan tuzlangan yong'oqlardir.

Birinchidan

Va endi kirish eshigi vaqti keldi, uning roli ko'pincha salat. Eng mashhurlarning ro'yxati quyidagicha ko'rinadi:

• "Nisuaz" (u fasol, tonna, zaytun, marul barglari, qaynatilgan tuxum, pomidor);
• Pomidordan salat;
• Yashil salat (ko'katlar aralashmasi);
• Sopollangan sabzi;
• Mayonez ostida tuxum;
• Pancar salatası.

Bundan tashqari, har xil pate (pathe), sharukurtri (kolbasa, servelat) kornişon bilan birga xizmat etiladi. Open pies bu erda mashhur, masalan, pishloq, pechen, jambon va alohida retsept bo'yicha tayyorlangan.

Frantsiyaliklar tomonidan salyangoz (Burgundy) bilan sarimsoq bilan qadrlaydigan boshqa bir piyola, biz uchun bu faqat noan'anaviy taom. Albatta, e'tiborga sazovor va dengiz mahsulotlari - ustritsalar, otabek sultonovlar, midiya, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar.

Frantsuz stolining sevimli qismi - "Fruy de Mayor" sho'rvasi - qisqichbaqalar, midiya va yogurt bilan tayyorlangan salmonli salat. Sardalyalar zaytun moyi va limon sharbati bilan mashhur.

Qizig'i shundaki , "Nisuaz" salatining retsepti quyidagicha: 140 g tonel (konserva), 10 ta zaytun, 200 g sim uran , 8 ta hamsi, 4 ta pomidor, 2 tuxum, 1ta piyoz, 2 sarimsoq sarimsoq, salat Taste, 1,5 osh qoshiq. L. Sharob sirkasi.

1. Avval zaytun yog'i, sharob sirkasi, yangi erga qalampir, sarimsoq, faslag'an barglari, tuz yordamida sosni tayyorlashingiz kerak. Bularning hammasini diqqat bilan aralashtirib, bir chetga surib qo'ying.
2. Endi quyqadagi issiqlikdan tuzlangan suvda loviya qaynatishingiz kerak. Sovuq suv bilan yuvib tashlang. Keyinchalik mazali qilish uchun 1-2 daqiqa davomida zaytun yog'i va sarimsoq bilan qovurasiz.
3. Pomidorlar va qaynatilgan tuxumlarni kesish va kerakli tarzda aynan shunday qilish kerak - u yanada chiroyli ko'rinadi. Zaytun, agar kichkina bo'lsa, ezilmaslik kerak emas.
4. Yakuniy qismga o'ting. Yirtilgan salat barglari plastinkaning pastki qismiga joylashtirilgan. Keyin ingichka piyoz tuklari va bir oz sug'orish sosu bor. Fasollarni idishning ustiga qo'yamiz va yana bir oz yonilg'i quyishimiz mumkin. Tuna markazini siljiting. Taxminan tuxum va pomidor, shuningdek, allkaryor qo'ying. Taste uchun, siz yangi er qalampir va pishirilgan sous qo'shishingiz mumkin.

Asosiy kurs

Antre varyantlarini ko'rib chiqdik va endi biz asosiy taomga murojaat qilamiz, albatta, ularda protein va uglevodlar bo'lishi kerak. Bu go'sht yoki baliq go'shti bo'lgan baliq bo'lishi mumkin. Bodring kichteralar, mol go'shti, qovurilgan tovuq , qizarib pishgan tovuq, pishirilgan tovalar, tortar, turkiya, losos filetalari, gulxan, o'rdak ko'kasi - bu erda ko'pgina variantlar mavjud.

Garnit an'anaviy ravishda kartoshka, karam, loviya, artishok, yasmiq, makaron, guruch, bug'langan sabzavot bilan xizmat qiladi. Ziravorlar - sous, qaymoq, qaymoq yoki zaytun moyi, ziravorlar.

Kursda ikkinchi taomdan keyin pishloq turlarini tanlab oladi va siz bilganingizdek, bu mahsulot mamlakatdagi mashhurlikka ega. Bu erda ular har xil shakllarda va har qanday lazzat uchun ishlab chiqariladi.

Shirin

Va nihoyat, agar siz frantsuzcha tushlikda bo'lsangiz, siz qandolat va shakar, muzqaymoq, krem, pishiriq va meva sifatida kutasiz. Har qanday meva turli shakllarda bo'lishi mumkin, deylik, konyakda, rom yoki kuchli sharobda alovlanadi.

Endi frantsuzlarning shirinlik uchun afzalligini ko'rib chiqing. Etaklaydigan shokolad shirinlik (fondant au chocolat). Shuningdek, bu ro'yxatda shokoladli mous, krep - shokolad, banan va hatto konyak bilan yana.

Oddiy ishlashda, lekin bu erda ozgina oqsil, sut, vanil shakar va karameldan tayyorlangan kamida mazali shirin "Floating Island" shirinligi bilan bu erda mashhur tiramisu, shakar yoki murabbo va yana bir "qulupnay" bilan yogurt qo'shing.

Zynga nima o'xshaydi ?

Va frantsuzlar kechki ovqat uchun qanday ovqatni yoqtirishadi? Frantsuzlar kechki ovqatni o'zlarinikida bo'lgani kabi tanlaydilar va kechki ovqatga ega bo'lishadi, lekin istisno sifatida ular bistro yoki restoranga borishlari mumkin. Kechki ovqatdan farqli o'laroq, ular kechqurun engil taomlarni iste'mol qilishadi.

Sabzavotlardan birinchi bo'lib sovuq mavsumda ularni issiq sho'rvalar bilan almashtirishi mumkin, shuningdek, ular shirin yoki pishloqning oxirida asosiy kursga qo'shiladi.

Mintaqaga qarab Fransiyaning oshpazlikdagi farqlari

Mamlakatning turli hududlarida bir xil retsepturada farqlar mavjud. Biroq, mintaqadan qat'iy nazar, frantsuz taomlarining o'ziga xos xususiyati mavjud. Odatda, ko'plab sabzavot va ildiz ishlatiladi, shuningdek, sut mahsulotlari juda kam ishlatiladi (istisno pishloq). Shunday ekan, frantsuzlar mamlakatning turli burchaklarida qanday ovqatlanishni yoqtirmoqdalar?

Misol uchun, Lion oshxonasi o'zining mashhur sho'rvasi - gratin bilan mashhur, Lorraineda mashhur taom pishirilgan cho'chqa va go'shtning eritilgan pishloqli qismlari, shuningdek, cho'chqa go'shti va go'shtli ko'krak bilan tayyorlangan karam.

Burgundyda, sharobni tayyorlash uchun ishlatiladigan ko'plab idishlarda - soslar va go'shtlarga qo'shiladi. Sharobga marinadlangan salyangoz piyoz va maydanoz bilan yopiq holda tayyorlanadi.

Provencal oshxonasida turli sabzavotlar, sarimsoq va turli ziravorlar keng tarqalgan. Bu erda go'sht iste'mol qilish cheklangan. Bu erda juda ozuqaviy sabzavotlar tayyorlanadi. Ko'pincha baliq - halibut, piyoz, tayoqni iste'mol qiling. Ular dengiz maxsulotlari - midiya va istiridye kabi.

Pishiriqlar bu erda ayniqsa mashhur: shokolad, yong'oq, nougat, krem-brule, pechene va pirojnalar doimo stolda.

Va frantsuzlar Normandiyada qanday bo'lishni xohlashadi? Bu erda sut mahsulotlari pishirishda ishlatiladi - yog', krem va kamembert pishloq. Hatto go'sht va baliq har doim krem bilan pishiriladi.

Frantsuzlar ovqatlanishni yaxshi ko'radi, endi bilamiz, ammo mamlakatning har bir burchagida o'ziga xoslik mavjud va ular bir-biridan ajralib turadi.

Ba'zi mashhur taomlar

Mamlakatimizda nozik oshxonalarning haqiqiy tanqidchilari bo'lishiga qaramay, boshqa ovqatlarni sinab ko'rishga arziydi? Frantsiyaning oshpazlari haqidagi gurmelerning sharhlari, bu erda ovqatlanishning o'ziga xos aromatlariga ega ekanligini ko'rsatib turibdi, bunga qo'shimcha ravishda estetik jihatdan yoqimli. Tayyorlanish uchun faqat yangi mahsulotlar ishlatiladi, tafsilot va dizaynga e'tibor beriladi.

Frantsuzning eng sevimli taomlari - foie gras. Bu uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan juda mashhur hashamatdir. Buning uchun juda ko'p retseptlar bor, lekin biz eng keng tarqalganlarni ko'rib chiqamiz. Preparatni tayyorlash oson va zarur bo'lgan tarkibiy qismlar kam.

Qovurilgan qalampir uchun 500 gramm jigar o'rdaklari yoki kazlari, yashil salat, qalampir va tuzlarning barglari talab qilinadi.

1. Birinchidan, jigarni muloyimlik bilan yuvish va qismlarga bo'lish kerak.
2. Bir muddat muzlatgichga qo'ying.
3. Keyin qalampir va tuz, har ikki tomonda 1-2 daqiqa qovurilgan pan va qovurilgan.
4. Oltin qobiq paydo bo'lgach, jigarni qozon idishidan olib tashlash kerak. Shu bilan birga, siz yog'ni qo'shishingiz shart emas, chunki u o'z-o'zidan juda yog'li.
5. Oshqozon qozon pishirish idishlarini pishirish idishga joylashtirish va pechga tayyorlab qo'yish kerak.
6. Marul barglari bilan bezatilgan plastinka ustiga qo'yiladi va darhol stolga xizmat qiladi.

Tabiiyki, bu milliy ovqatlarda bu taomdan tashqari, frantsuzlarning aslida nima iste'mol qilayotgani va ular nimani afzal ko'rishi haqidagi savoliga javob beradigan ko'plab boshqa odamlar bor:

• "Qonli biftek" - go'sht tashqaridan qovurilgan, ammo ichlarida yarim xol qoladi. Kartoshka va sabzavot bilan xizmat qiladi;
• Roty - mol go'shti qovurilgan;
• Kok-o-venler - sharob ichida xo'roz;
• Qurbaqaloq oyoqlari - mashhur frantsuz zeb-ziynatidir. Ushbu amfibiyalarning oyoqlari pechene ichida qizdirilsa yoki chuqur qovurilgan bo'lsa. Biroq, hamma ularni sinab ko'rishga jur'at etolmaydi;
• Escargo - bu salyangozlardan tayyorlangan ajoyib taom.

Va bu erda boshqa mashhur tanovul - ratatouille. Keling, bu sabzavotli sho'rvani batafsil ko'rib chiqaylik, oddiy, lekin ayni paytda juda mazali.

Ratatouille, bir patlıcan va qovoq tayyorlash uchun 4 ta pomidor, qizil qalampirning uchdan bir qismi, sarimsoqning 3-4 ta sariyog'i, piyozning yarmi, o'simlik moyi, qora qalampir, tuz, dafna yaprog'i, ko'katlar tayyorlash tavsiya etiladi.

1. Keyin qovoqcha, patlıcan va uchta pomidorning yupqa doirasini kesib olishingiz kerak.
2. Sabzavotlar yog'li shaklga suriladi. Bunday holda, ular rangga o'tishi kerak. Dafna yaprog'i, qalampir qo'shing, yog' bilan seping.
3. Kichik piyoz va qalampirni kichkina kublarga aylantiring, keyinchalik ularni yog 'ichida qizdirish kerak.
4. Qolgan pomidor tozalangan, mayda tug'ralgan va qalampir va piyoz bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak. Yarim stakan suvni to'kib tashlang. Sosni 5 daqiqa pishirib. Tarkib qilingan sarimsoq va o'tlarni, shuningdek tuz va murchini qo'shing.
5. Bu sous bilan siz sabzavot quyishingiz va ularni 180 ° C da bir soat davomida pechda pishirishingiz kerak.
6. Va endi siz tovoq markazida uni yaxshi qo'yish va sousga quyish kerak. Ajoyib appetit!

Ta'kidlash kerakki, milliy taomlarning bu xususiyati: deyarli barcha taomlar sos bilan xizmat qiladi. Bu erda souslar uchun minglab retseptlar mavjud, va frantsuz uchun bu taom uchun nafaqat ziravor, balki juda murakkab retsepti va ma'lum bir rabbi. Biroq, bu erda har qanday ovqatni pishirish, qalbingizni qo'yib, dunyoni engib chiqadigan ajoyib tatlar kombinatsiyasini yaratish odat tusiga kiradi.

Fransuz taomlari dunyoda eng zaif deb ataladi va pishirish jarayoni haqiqiy san'atdir. Buni bilish uchun, frantsuzlar ovqatlanishni yaxshi ko'rishini tushunasiz.