COCOCO - Sankt-Peterburgdagi restoran: Sharh, menyu, sharhlar

COCOCO - ham kaltaklaganlar Sankt-Peterburg uchun bir narsa! Boshqalar kimning egasi, taomlar bir qator, va ba'zi kutilmagan ajoyib formatini, lekin COCOCO (restoran), olib Ba'zi muassasalari, ichki tikish etiladi Sergey shnuri o'zi juda yorqin shaxs hisoblanadi, tushunchasi rejasida bir inqilob qildi. qisqacha aytish va aniq, u bir gastronomik postmodern bor.

fikr

chip joylar Leningrad viloyati fermerlari tomonidan yetishtiriladigan eng so'nggi innovatsion pazandalik amaliyoti va faqat mavsumiy mahsulot, birikmasi yotadi. Bu, shuningdek, menyu asosidir mualliflik davolash qarshilik eski rus retsepti edi. Nima uchun bunday g'oya bor? Birinchidan, u ham, ayniqsa, Sankt-Peterburgga ko'p, va chet el taomlari targ'ib Rossiyada umumta'lim maktablari edi. Bu erda hech narsa noto'g'ri, lekin asoschilari COCOCO milliy taomlar sevgi jonlantirish uchun, Asoslarga qaytish, azaliy rus retseptlar e'tibor bo'ldim va qichitqi o't sho'rva yoki sho'rva, suyuq azot bilan salat ekzotik kam bo'lmagan qiziqarli bo'lishi mumkin, deb ko'rsatadi, lekin allaqachon vaqti podnadoest risotto yoki sushi edi.

Ikkinchidan, u sog'lom taom orzu hisoblanadi. eng muassasalarida mahsulotlar yangiligini saqlab qolish uchun restoran, oshxonada va ayrim davolash, shuning uchun javobgar uchun Ishlab chiqaruvchi tomonidan uzoq yo'l bor, va, chunki yuk tashish qiymatining ichki ko'proq qimmat. egalari, mahalliy fermerlar Narx import yanada arzon bo'ladi, yuqori sifatli sabzavot va mevalar etishtirish uchun ega ekanligiga ishonch hosil COCOCO. Bundan tashqari, har qanday davolash kabi mahsulotlar, chunki ularning yo'l yotoq juda, juda qisqa taomlarga, kerak emas.

mijoz uchun stolga tushadi "plate, u nima geografik joylashuvi va yil qanday vaqt haqida aniq gapirish kerak: Va bu juda hisoblanadi Haute taomlari, global tendentsiyalar bilan qadam hisoblanadi qisqa mashhur chef Rene Redzepi bilan formuladan ".

Jami, mavsumiy va yer - ishonch bilan moda COCOCO ustida turgan ikki ustun.

yulduzlarga bir qiyinchilik bilan

Juda uzoq vaqt avval, 2012-yilda, bir restoran COCOCO (Sankt-Peterburg) bor edi. Shnurova Matilda- xotini ning vokali "Leningrad" - mavsumiy va mahalliy taomlar mashhur g'oya ilhom, bunday tarafkashlik bilan restoran ochishga qaror qildi. O'sha paytda bu kabi hech narsa Rossiyada sodir bo'lmaydi, chunki, bir qalin harakat edi, va shuning uchun u odamlarning xo'jalik restoranda bir turdagi ketadi yo'qmi ma'lum emas edi. chef tanlash Ms Shnurova juda ma'suliyatli yaqinlashdi. Ular oshpazlik san'atining Igor Grishechkin ajoyib mahorat bo'ldi.

ko'p ko'chada Sankt-Peterburgda Xamirturush taqvimiga dunyoning oxiri kutgan edi, shuning uchun, 2012 yil dekabr oyida, Nekrasov restoran COCOCO (Sankt-Peterburg) ochildi. Quyosh oson emas edi, balki o'z o'rnini da'vo qilish. Evropada sog'lom oziq-ovqat uzoq Rossiya xo'jalik restoranda asosiy trend bo'ldi-da, barcha so'ng, bir oz oldinda vaqt hisoblanadi. ularning auditoriyaga fath etgan uch yil davomida ... ya'ni, Xo'sh, men avvaliga tushunmadim, lekin o'rnatish qunt uning tushunchasini saqlab: Shuning uchun, u bir oz mehmon bo'ldi. Va tan uzoq kutishga qilinmaydi: 2015 COCOCO yilda (restoranda, Sankt-Peterburg) shaharning eng yaxshi muassasalari orasida to'rtinchi o'rinni oldi va Igor Grishechkina Yilning eng yaxshi chef e'lon qildi.

mahsulotlar yetkazib beruvchi

Endi restoran o'n besh fermer xo'jaliklari bilan ishlamoqda. Ular non-fermerlar havaskorlar, balki real mutaxassislari tomonidan boshqariladi. Misol uchun, pishloq mahsulotlari Vsevolozhsk tumanida ishlab ozod etiladi, Frantsiyada trening bo'lib o'tdi va hozir u echki va sigir tug'ish. sut sifati yaxshi edi, ular mumtoz musiqa hamda sug'orilgan sharob o'z ichiga oladi. Volosovo tumanida Professional farmatsevt o'tlar va ildizlarini to'playdi va ko'li Ladoga haqida baliqchilar tomonidan to'g'ridan-baliq sotib. o'sha hayvonlar odatda pestitsidlar bilan kimyoviy hissa qo'shish va jarayon o'simliklar bilan oziklanadi, chunki aslida, katta kompaniyalar, etkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilmaydi.

bir kunda - uzoq-muzlatilgan, o't yuz berish emas, balki, shuning uchun go'sht, baliq, parranda, sabzavot, har kuni olib keldi. Qisqasi, restoran ekologik va ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar tozalik uchun javobgar bo'ladi.

dizayn

Va endi COCOCO uni qaerda? 2015 yilda Restoran nafsiyani o'zgardi: Nekrasov ko'chasi o'tdi bilan Voznesensky Prospect, 6, mehmonxona Vt etdi Peterburg. Shu ma'noda, dramatik va dizayn o'zgardi. Restoran oldingi ko'rinishi bo'lsa (jadvallar va yog'och yasalgan to'g'ri geometrik chiziqlar, juda ko'p edi bar kursilarda endi bir ataylab oddiy uslubidagi nozik eklektisizm bilan almashtirildi qo'pol kengashlari dan).

boshliq

Igor Grishechkin u bir martaba uchun uning oqshom boshladi Smolensk, tug'ildi. Moskvada kelib, "Stew", "Blogistane", "Casta Nuriddinov" ishlagan. Shuningdek gastronomik turmush LavkaLavka bilan hamkorlik. Bor, uning mahorat va uning xotini COCOCO (restoran) boshladi, uning yangi loyihasi uchun bir oshpaz uchun qidirishar edi Simli etdim. Ushbu turdagi Jobs o'z-o'zini rivojlantirish va aysh g'oyalar kiritish uchun imkon qilish. Shuning uchun Grishechkin rozi.

yangi oshpaz butun falsafa ovqat qildi. U restoranga har safar bir inson u uyda his qilmadi tuyg'u berishi shart, dedi. Grishechkin Kinoga borish uchun, uni solishtiradi. U oziq-ovqat, balki butun tasvir va birlashmalariga nafaqat qiladi. g'oya bolalik va o'smirlik ta'mi xotirasiga kelib chiqadi.

COCOCO Restoran (Sankt-Peterburg): Menyu

So'ngra tikish taomlar bir qator ochiq qildi va menyu mavsumda ko'ra o'zgarib kabi, ochiq-oydin bo'ladi. Bunday mashhur "nonushta sayyoh" deb doimiy pozitsiya bor. Bu yerda ishlatilgan, va molekulyar oshxona, chunki Umuman COCOCO (restoran) Bugungi gastronomik tilida deydi.

appetayzerov bu yerda piyoz murabbo, tuzlangan sabzavotlar bilan achchiq sabzi va rezene krem, suyak iligi bilan devor ichida bosqichli bilan har xil xo'jalik pishloq taklif sifatida Bas, baliq ROE va tushdi javdar non, pishirilgan qandlavlagi kara Adygei pishloq, bug'i go'shtini konserva . yer Rossiya analog - ket bir xil mashhur mahsulot, maza qilib non va kara kilka Borodino naychalari mavjud.

birinchi ovqatlar, qizil ikra bilan bu erda tuzlangan, sovuq sho'rva "salat", kartoshka cream sho'rva xizmat boshlab.

SOSOSO go'sht ovqatlarni, qovurilgan sabzavotlar va kvass SOS, pishirilgan cho'chqa bo'yni, javdar unidan makaron va AspemiAleporm'ait bilan mol go'shti stroganoff bilan ayniqsa allaqachon aytib o'tilgan "nonushta sayyohlik", shuningdek, mol go'shti parcha juda mashhur bo'lgan. baliq taomlar orasida muallifning davolashda treska, flounder va perch bor. qush afzal kishi uchun, keyin tovuq, do'lma bedana va o'rdak pishiradi.

Sweet tish kabi asal muzqaymoq mum bilan kek va qiziqarli, ayniqsa, qiziqarli nomlari ko'p topasiz "tarjimasi sevimli gul". Qadimgi yaxshi kunlar zikr qilganlar, bir kuzatuv kubogi mehmonlar uchun muzqaymoq qilib ko'rishingiz mumkin.

Ular faqat taqdim istayman, chunki menyusida o'zlari miya patlayacaksa Faqat nomlari, lazzatlari birikmasi mahsulotlarini yangradi. Misol uchun: mol go'shti til, o'tlar, qayin surtib va dulavratotu ildizi, zig'ir urug'i dan Crispbread bilan no'xat pudding bir SOS yashirin qichitqi o't sho'rva sorbet Karelian alabalıkların va majnuntol-choy bilan.

Qizig'i shundaki, so'nggi paytlarda ko'plab taqlid COCOCO bor. a Sankt-Peterburg "Vinaigrette reyting" va "Qush uyi", "blok" - Restaurant, menyu va tushunchasi, salafiy biroz o'xshaydi. Ushbu yangi rus oshxona ildiz oldi va mashhur bormoqda, deb taklif qiladi.

Fantasy ozuqa

Haqida, bu alohida-alohida gaplashib olishi kerak. Bu faqat "nonushta sayyohlik" bor. U ochiq Kalay yilda, xuddi shu nom bilan Munosib sifatida taom xizmat qilgan. taomlar tarkibi arpa, tatar mol go'shti va tuxum sarig'i bedana tuxum qaynatib pishiriladi o'z ichiga oladi. Va banklar atrofida slaydlar Borodino non, zamin qahva va urug'lik bilan sepib, kartoshka pyuresi sarimsoq qo'ydi - shunday er uning taqlid. Darhol gitara bilan dostonchilar bilan o'ralgan olov, o'zingiz tasavvur.

bo'yoq rangli xuddi yog 'souslar nozik ish rolls, paletinde xizmat qilgan. Asal tort bir mumdek shaklida amalga yuklansin. Barcha bu va yana ko'rinishi juda ijodiy.

Juda qiziqarli Shirin "Oyim sevimli gul" yog'och taxta shaklida bir plastinka ustida binafsha siqila erga bilan singan idish shaklida amalga oshiriladi. Hamma narsa avvaliga noqulay ekanligini, shuning uchun tabiiy ko'rinadi. A mo''jiza, bir suratga olish mumkin emas.

narxlar

O'rtacha chipta - 1500 rubl. Barcha yuklashlar faqat Leningrad viloyati oshirish va narxlar baland, bu darajada bir restoran uchun emas, aslida tufayli yo'l bilan. Agar menyu, E'lonni qo'shish va Pishiriqlar orqali yursak, masalan, 250 rubl, go'sht, baliq va 850 rubl dan parranda dan 670 rubl dan, 210 rubl birinchi kurslar turadi.

COCOCO (restoran): sharhlar

emas, balki bir vaqtning o'zida bo'lsa-da g'oyasini tushunish, lekin eng mehmonlar ko'ra ko'proq ma'qul bo'lgan. to'g'rilik, kontseptual, atrof-muhitni baholash.

Endi bu yerda, ayniqsa, dam olish kunlari, bir igna tomchi uchun joy yo'q. Biroq, bunday joylarda ommaviyligi tufayli hech, 2-3 soat davomida bir stol ustiga ajratilgan, so'ngra muloyimlik bilan tark so'radi. Bir bu juda norozi Xaridor tushunish mumkin.

Ular tartibi 30 40 daqiqa kutib turing, ba'zan zarur ekanligini shikoyat. deyarli hamma narsa pichoq ostida amalga oshiriladi, chunki Lekin, bu, ajablanarli emas.

Jobs

2016 yilning mart oyida esa COCOCO (restoran) mavsumda ta'lim ochildi. tashkilot, endi zo'r oshpaz Igor Grishechkina zamonaviylik rahnamoligida ishlash, yosh shuhratparast va iqtidorli taklif etiladi. Bu zamonaviy Butrus eng nufuzli restoranlardan birida yangi ko'nikmalarni va yanada ishini qozonish uchun katta imkoniyatdir.

COCOCO - mahalliy taomlar restorani-Promouter - shaharga ko'p mehmonlar uchun ibodat joyi aylandi. Bu erda mashhur ko'p keladi. Ushbu institut ta'minoti yangi rus oshxona yaqinda bir namuna bo'ladi, shuning uchun.