Steak "Chateaubriand": retsept

Panjara go'sht odam, uning tarixida tayyorlangan birinchi kurs biri hisoblanadi. O'shandan beri, asrlar yuzlab o'tdi, lekin hali ham o't qovurilgan go'sht suvli, xushbo'y va boy parcha eng e'tiborli biri bo'lib qolmoqda va dunyoning har qanday qismida taomlar keyin izladi. Albatta, barcha bu vaqt retsepti juda ko'p o'zgarishlar ro'y berdi. Endi u o'z maxsus pishirish texnikasi bor, u yangi, yanada nozik didi va hidiga bor. Bugungi kunda, biftek bir necha turlari mavjud. Agar romantik kechki ovqat uchun bir ota-ovqat izlab bo'lsa, "Chateaubriand" bifshteks, ehtimol, eng yaxshi biridir.

Steak "Tushdi" deb

To'g'ri bifshteks ochiq olov ustida taom qildi. sizning uy bilan panjara bor bo'lsa, u oddiygina muhim biftekler sizga pishirish san'ati o'zlashtirish. Bu go'shtdan ham bir bo'lagini qovurayapman ko'ra osonroq bo'lishi mumkin tuyuladi? Ammo aslida, bu vazifa oson emas. Va har bir professional oshpaz to'g'ri, bir biftek pishiradi. mukammallikni erishish uchun, uni amalda zarur. biftek muayyan turi uchun go'sht tanlash o'rganish boshlash uchun. albatta optimal nisbati va barkamol ziravorlar va, texnologiya master qovurishdan darajasini tanlash uchun. An'anaga pishirishni olingan mol bonfila. "Chateaubriand" go'sht buqa bilan buni tavsiya etiladi. sovuq davom etadi, hatto, sifatli mahsulot yangi go'sht ta'mi sezilarli past ekanligi eslab, shuning uchun pishirish kunda bo'lgan sotib olish uchun harakat qiling.

Asosiy narsa - o'ng go'sht

Barcha steaks faqat biri bilan bir-biridan farq - o'tkir amalga oshiriladi qaysi hayvon tana qismini. "Chateaubriand" - hayvonning dumi yaqin joylashgan da tayyorlanadi bifshteks, file qalin qismi. Bu parcha og'riqqa bir shaklga ega, va u har qanday boshqa biftek ko'ra tayyorlash uchun ko'proq qiyin, chunki. Bu ichki qismi panjara-necha daraja ega bo'lishi muhim ahamiyatga ega. yuqori qobiq yaxshi bajarilgan bo'lishi va xavfsiz ichidagi barcha sharbat ushlab kerak. Bu bifshteks "Chateaubriand" bo'lish uchun frantsuz aristokrasi ko'ra, shunday bo'ladi.

so'qmoqlar tayyorlash

biftek Bunday bir katta bo'lak tayyorlash va shuningdek, xizmat qilinadi. Pishirilgan go'sht, stol o'zi uchun xizmat oldin qismga kesib mumkin. Odatda bitta parcha kabi "Shatobrian" deb yetarlicha ikki qism idishlari o'yilgan. Steak bu hech qanday aniq qoidalari bor, birga yoki don bo'ylab kesib.

Agar yuvib, ortiqcha namlik quruq go'sht so'ng, u butunlay filmlari dan tozalanishi kerak. joylarda tomirlar sayoz kesilgan qilish uchun zarur ko'rgan qaerda. Shunday qilib, go'sht tovalar formasini yo'qotmagan edi. ziravorlar so'ng keyingi bifshteks "Châteaubriand" silamoq. taklif, klassik hisoblanadi retsepti, faqat tuz va qora qalampir aralashmasidan foydalaniladi. Va endi, siz issiq panjara myasko o'simlik yog'i va joy soqol mumkin.

kavrulması darajasi bir qiymatiga ega

U erda Kabob pishirayotgan bir necha turlari va siz eng afzal biri foydalanishingiz mumkin. Classic bifshteks "Chateaubriand" yaxshi qovurilgan qobig'ini ega. Quyidagi qatlamlari, qovurish o'zgaruvchan darajalilardan markaziga "qon" chekka "to'liq" dan qilinadi. Bir biftek ichida butunlay xom go'sht, ingichka damarcık bo'lishi kerak. Agar emas, ayniqsa go'sht "qon" kabi qilsangiz, keyin siz u xom ichida emas, deb, bir oz ko'proq vaqt olovga biftek ushlab mumkin.

Birinchi 250 daraja issiq panjara tayyorlangan bonfila qovurayapman kerak. har bir tomonida 20 soniya Fry parcha. Shunday qilib qobiq sharbatlar ichida saqlanadi qaerga yuzasi, hosil. Endi siz 180-200 daraja harorat pastga o'girib kerakli tayyor bonfila olib kerak.

qon bilan bir biftek olish uchun, u 10-15 daqiqa o'tishi, lekin tayyorgarlik yuqori darajada uchun qiladi - 25-30 daqiqa. go'sht o'girib bir mazali qobig'ini hosil qilish uchun o'simlik yog'i bilan soqol unutmang. Har bir biftek Time alohida, go'sht, turli og'irliklari bo'lishi mumkin belgilab, va "yosh".

pishirish qayla

Steak "Chateaubriand" dunyoning ko'plab restoranlarda katta hurmat qozongan. Bu taom SOS holda qo'llash oddiygina mumkin emas. Va u - siz tasavvur uchun katta maydon. qayla biron-bir tovar topshirilishi mumkin, lekin u yog'i asosida tayyorlangan, deb orzu qiladi. Bu sizning taom ham ko'proq suvli qiladi, va ziravorlar va ko'katlar ajoyib hid va ta'mi ta'kidlamoq.

An'anaga ko'ra, "Chateaubriand" Fransuz sous "Bearnez" xizmat qiladi. Uni qilish uchun, kerak bo'ladi:

• 3 tuxum sarig'i;
• quruq oq vino - 4 osh qoshiq. l;
• yog '- 100 g;
• sharob sirka (oq) - 4 osh qoshiq. l;
• piyozi - 1 dona;.
• dafna yaprog'i, murch qora qalampir va tuz;
• Yangi shuvoq - 1 shamlardan.

yupqa, bir yirtqichlardan ziravorlar qo'yish piyoz va shuvoq tug'ralgan gulxan ustiga qo'ydi sirka va oq sharob, quyinglar. doimiy aralashtirish bilan kontent, yarim hajmi pastga qaynatiladi, keyin issiq va sovuq olib tashlash kerak bo'ladi. Endi, kelajakda bir xom tuxum sarig'i kiritish va sekin gulxan ustiga qo'ydi, elakdan sous kerak. Yaxshilab silliq bo'lguncha massasi bilan sarig'i pyure. Keyin saryog 'va past olovda bir oz ushlab qo'shing. qayla yam va biroz qalin bo'lishi uchun, bir tekis, yagona mustahkamlik bo'lishi kerak. Classic "Bearnez" tayyor.

"Chateaubriand" sabzavotlar, qaynatilgan kartoshka va yangi ko'katlar, bir yon piyola bilan xizmat qilishi mumkin. Va, albatta, SOS va yaxshi sharob, bir qadah unutmang.

Yaxshiliklar bo'lsin!