Pinot noir: Sharh, xususiyatlari, ishlab chiqarish va sharhlar

Pinot noir (fr. Pinot noir, qora qarag'ay), qizil, pushti, oq sharob va shampan ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan qizil uzum texnik sinf hisoblanadi. Bu olish uchun bo'lishi mumkin, deb ishoniladi yaxshi sharob. Pinot noir ko'p uzumzorlar va yorqin va hali ham vino ishlab chiqarish uchun dunyo sharob tayyorlash hududlarida o'stiriladi.

etishtirish xususiyatlari

Bu xilma uning past hosili uchun ma'lum, va uning kamolotga bajarish erishish uchun, tez-tez juda qiyin. shampan va boshqa gazlangan vino uchun uzum ko'pincha juda yuqori hosildorlikka ega. Bunday murakkab o'sish jarayoni sababi oddiy: Pinot noir rezavorlar juda yupqa teri bor. Bu zamburug'li kasalliklar va hidlanib u moyil qiladi. Bundan tashqari, issiq xududlarda tok lozhnomuchnistoy osonlik chiriyotgan bilan kasallangan. Shunday qilib, Pinot Noir etishtirish uchun eng yaxshi viloyatlar salqin va quruq iqlim bilan sohalaridir.

Bu xilma mashhur vino ishlab chiqarish uchun ishlatiladi ko'p bo'lgan Mutatsiyalar, juda sezgir bo'ladi. Bu Pinot Meunier, Pinot Gris va Pinot Blanc o'z ichiga oladi. 1990 yilda Frantsiya Pinot Noir haqida 46 turdagi yetishtirilmoqda. Janubiy Afrikada, hatto Pinotage tomonidan olingan natija bilan, bir tovar SENSO bilan kesib muvaffaq bo'ldi.

xarakterli xususiyatlari

Albatta, xamr, Pinot noir Eslatmalar qizil Smorodina va Sizning BlackBerry bilan engil yoki o'rtacha flavoring ko'lamli, bo'lish istagi; ma'lum xolatlarga sezilarli Woody bir lazzat bermoq mumkin. Rangli ko'pincha yupqa teri pigment kichik miqdorda boshqa qizil vino ancha engil. Pinot noir parrandachilik, Xom, qo'zichoq va cho'chqa go'shti keladi. ishlov berish sharoitlari uchun maxsus talablar munosabati bilan, bu turli odatda boshqalardan ko'ra ancha kichik miqdorda ishlab chiqarilmoqda.

Galyalılar maxfiy

Pinot noir sharob qilish maqsadida tarbiyalangan qilingan birinchi navlari biri hisoblanadi. Allaqachon birinchi asrida ham, qadimgi Rimliklar uning qattiq burkab yasalgan. Gallar, bugun Fransiya g'azotidan keyin, ular mahalliy qabilalar yog'och bochkalarda saqlangan edi yovvoyi mevalar Pinot Noir, sharbatini ichib, va uning noyob ta'mi hayron ekanligini tushunib etdim. Bu 300 yil mobaynida Rim imperatorlari bu sharob olish uchun harakat, deb aytiladi.

varvarlarning bir guruh bir asr o'tib, Frantsiya o'tib bo'lgach, sharob ustuvor bo'lishi davom etdi. Ishlab chiqarish boy er egalari ishlagan fermerlar berildi.

Lekin turli hozirgi kungacha yetishtirilgan eng muhim sababi, katolik rohiblar bilan bog'liq. Pinot noir sirli ibodatlarini foydalanish uchun tanlagan edi, va cherkov patronaj etarli ortiq keng tarqalgan kerak edi. VI tomonidan. n. e. Bordo mahalliy cherkov mulkchiligi edi har biri ko'plab uzumzorlar, bo'lindi. 1789 Frantsiya inqilobi so'ng, bu erlar musodara etildi - mustaqil yetishtirilgan edi mayda o'simliklar, bir qator hosil.

O'shandan beri, Pinot noir frantsuz Burgundiya yetishtiriladigan bo'ldi, dunyodagi sanoqli joylardan biri qaerda doimo yaxshi hosil berib bunday.

dunyo bo'ylab bordo

Shubhasiz, Burgundy eng qulay va Pinot Noir etishtirish uchun eng qimmatli maydoni hisoblanadi. Bu erda 3 km Hills kengligi 50 km tizmasining uchun cho'ziladi Kot d'Or, "Oltin Yamaç", deb. Bu maydoni Pinot Noir ishlab chiqarish uchun dunyoning eng yaxshi biri qilish omillar muhim soni bor. uzum yasalgan dunyodagi birinchi joyda qo'yadi sharob o'tilganlik sanasi quyosh uzoq muddatli ta'sir kafolatlaydi sharqiy tepaliklar, uchun qiziqish, tekis yetishtirilgan. tuproq tuproq yuqori o'rtacha harorati orqali maxsus drenaj beradi bo'r katta miqdorda o'z ichiga oladi.

Biridan Burgundiya dan, sifatli Pinot noir ba'zi boshqa hududlarida ishlab chiqarilgan. Yangi Zelandiyada AQSh, Martinborough, Vaipara va Markaziy Otago U Willamette Valley. Ukraina, sharob "Inkerman Pino Nuar" Amp konyaklar uyi "Gollar" ning ob'ektlarida ishlab chiqarilmoqda Kherson viloyati.

Willamette Valley, Oregon o'sayotgan uzum uchun ajoyib sharoitlar mavjud va o'rta darajada salqin iqlimi bor. Bu ishlab chiqarish Pinot Noir asosiy omillar. vodiysida so'nggi muzlik davrida katta suv toshqini bor edi. Suv chekindi bo'lsa, pastki boy vulqon loy dunyoning eng yaxshi qishloq xo'jalik yerlarining ba'zi yaratildi qilish edi. Vodiysi quyosh nuri mo'l oladi va oliy drenaj tizimi mavjud. ushbu mintaqada sharob Shimoliy va Janubiy Amerikada yaxshi kishilardandir.

Yangi Zelandiyada, Martinborough joylar Vaipara va Markaziy Otago Shu Topoğrafya va iqlim bor. Markaziy Otago uning ulug'vor Pinot Noir sifati bilan shuhrat qozongan. Bu optimal o'sib borayotgan mavsumda ta'minlash uchun qodir Yangi Zelandiya, kontinental iqlim ofatni birida joylashgan. Ko'plab ekspertlar bu yerda ishlab chiqarilgan Pinot noir Burgundiya eng yaxshi sharob bilan raqobat qilishi mumkin, deb ishonaman. Tufayli Markaziy Otago maydoni kichik hajmi uchun katta uzumchilik viloyati bo'lib, lekin jahon-sinf sharob ishlab chiqarish salohiyati bu yerda mavjud hech qachon. Bu erda asosiy urg'u miqdori, balki sifatiga emas.

dunyo va va'dalar atrofida boshqa viloyatlari, bu turli xil bir buyuk sharob ishlab chiqaruvchilar bo'lishi. Bular: Okanogan Valley (Kanada), Germaniya, Italiya (Pinot Neron), Shveytsariya, Avstriya, Janubiy Afrika, Serbiya, Xitoy, Chili va Avstraliya. Ukrainada ishlab chiqarilgan "Qrim Pino Nuar" sharob.

mashhur tokzorlar

Bu erda, Burgundiya, barcha uzumzorlar sanab o'tish mumkin, lekin u bir xildagi va banal bo'lar edi. Bu ularning eng mashhur zikr qilish mumkin, Pinot Noir, Domaine de la Romanee-Conti ning pok sifati uchun benchmark.

uzumzor dunyoning eng yaxshi biri bo'lib, unda ishlab chiqarilgan sharob Pinot noir, doimo dunyo bo'ylab eng yuqori taxmin sharob mutaxassislari oladi. A noyob va shahvoniy ta'mi har SIP Pinot Noir bir shisha sotib olish uchun etarli omadli bo'ldi har bir kishi uchun kafolatlanadi »Domaine de la Romanee-Conti". Biroq, u ilgari hosil uchun narxlar misli ko'rilmagan cho'qqilarni zabt etib esa kamida qimmat shisha, yuqoriga 150 $ mol bo'lishi mumkin ekanligini yodda tutish lozim.

Burgundiya Outside Oregon Willamette vodiysi va tog'i Eduard, Yangi Zelandiya, shu jumladan, yuqori sifatli Pinot Noir ishlab chiqarish mashhur uzumzorlar bir qator ega.

Uzumzor Willamette Amerika Qo'shma Shtatlari eng yaxshi biri sifatida tanilgan, va uning Pinot noir dunyo bo'ylab maqtagan bo'ladi. tuproq, xuddi shunday tarzda bordo va ajoyib tabiiy drenaj tizimi bilan, bu yerda yetishtirilgan uzum toza meva guldasta, chuqur va to'ldirish e'tibor bilan, qizil sharob Pinot Noir beradi.

Uzumzorlar tog'i Edvard ham Burgundy o'xshash o'sib sharoitlari bilan duo qildi. Alan Breydi, yuqori ixtisoslashgan Winery egasi Yangi Zelandiya, sharob qurilish kashshof bo'ldi va mukammal Pinot Noir uchun uning qidiruv cheklangan miqdorda ishlab chiqarilgan ajoyib sifatli vino bir qator paydo bo'lishiga olib keldi. sharob tanlangan navlari qilingan va Brady har partiya tajriba uning ko'p yillar uzatadi. Natijada Pinot noir ingichka meva va dunyoviy tonna; juda yoqimli tajriba.

ishlab chiqarish

Bu dunyoda har bir uzumzor va vino ishlab chiqarish usuli qo'llaniladi, deb qayd etish muhim ahamiyatga ega. Quyida ishlab chiqarish jarayoni Pinot Noir umumiy nuqtai.

Quruq sharob kichik, ingichka tanli uzum, uning hayot boshlanadi. quyosh va yaxshi drenaj mo'l bilan salqin iqlimi - bu optimal o'sayotgan sharoitida faqat yaxshi hosil beradi juda injiq o'simlik hisoblanadi. hasharotlar va etarli suv ta'minoti qarshi himoya tok yuqori sifatli uzum ishlab chiqaradi ishonch hosil qilish uchun etarli bo'ladi. uzoq, yana shirin - uzum ta'mga u umumiy qoida bilan, uzum bo'yicha qoladi qancha vaqt bog'liq. rezavorlar, odatda, aprel fevraldan davrida hosil qilinadi, lekin bu ob-havo sharoitlari tufayli o'zgarishi mumkin.

Tez boshlanishi sharob ishlab chiqarish jarayoni yuqori sifatli vino holati, shuning uchun keyingi bosqichi - ishlash saytga tezkor tashish hosil uzum. soluvchi va rezavor meva crushes sopi va qobig'i ajratib bir vaqtning o'zida sharbatini, qilaylik. Pinot Noir holda, sharbat taninlar shaffof suyuqlik bo'yoq beruvchi, teri bilan aloqada bo'lib turibdi.

Keyingi, sharbat fermentlar bo'ladi. sharob xamirturush qo'shilgan holda idishga suyuqlik quyib, bu jarayon boshlanadi. Mikroorganizmlar tabiiy shakar va bir yon mahsulot sifatida hosil spirtli iste'mol. mashhur, ammo QQS shamollatish kabi, karbonat angidrid va issiqlik berilishi kerak. Barcha shakar spirt aylanadi bo'lsa, achitqi hujayralari halok qilinadi.

Albatta, xamr, Pinot Noir kabi Merlot sifatida uzum terilari, yana to'liq mehnatga layoqatli vino bilan aloqada kamroq vaqt talab qiladi, shuning uchun u rangi rioya qilish muhim ahamiyatga ega. Kerakli to'qimalarining qo'lga bo'lsa, sharob fermentatsiya navbatdagi bosqichi uchun, yana bir idish, odatda eman yoki zanglamaydigan po'latdan ichiga joylashtirilgan. Oak barrel qo'shimcha ziravorlar va tanin bering.

So'ngra sharob bir podval yoki shunga o'xshash sovuq va quruq joylarda saqlanadi. shaffof suyuqlik çökelekten ajratilgan bo'lsa vaqt oldindan belgilangan vaqt, odatda, har uch yoki to'rt oy, u, jarayonni dekantasyon o'tkaziladi. Bu jarayon Pinot Noir davomida birinchi yilida tanin yumshatish imkonini beradi, gazli etiladi; Keyingi bu ishni qilmayman.

20-24 oy keyin. qarish sharob tuxum oq ta ortig'ini shimib qo'shiladi. suyuq, keyin tayyor mahsulot kolba bo'lgan to'kib oxirgi marta tindiriladi.

shampan vinosi

Champagne ishlatiladi uzum va boshqa ko'pikli sharob uchun, jarayon maydalash bilan boshlanadi. rezavorlar, sekin bosib va tozalanish suyuq rangi boshlaydi oldin sharbati undiriladi. Uzum sharbati keyin yorqin bo'lib, bu hali sharob qilish uchun ishlatiladi.

shampan vinosi ishlab chiqarish eng muhim qismi yana bosimga bardosh beradi shisha tanlash hisoblanadi. konteyner tayyor bir marta, u hali ham sharob to'kiladi. So'ngra xamirturush va shakar eritmasi qo'shib, va shisha chaqirildi. xamirturush qo'shilgan shakar fermentlar kabi, spirtli va karbonat angidrid ishlab chiqarilgan. karbonat angidrid shamollatish bo'lmasa suyuqlik eriydi.

sharob sekin qaytarilur va teskari pastga joyga kelguncha burilmagan keksa va bir shisha. O'lik xamirturush hujayralari tagida to'plab va qazib olish uchun tayyor bo'ladi. sovutish hal bo'ynini cho'ktirish, o'lik achitqi hujayralari va boshqa shar muzlatilgan shisha ochildi va vilkasi olib tashlandi.

Nihoyat, shisha yuqori qismida, bu muhrlangan, shirin sharob quydi metall sim kiyish va folga bilan o'ralgan bo'ladi. tayyor Champagne.

loydan idish

Bu huzur-halovat olish uchun muhim ahvoli - Pinot Noir uchun shaxsiy buyumlarni tanlash. Birinchidan, biz shisha qilingan qaysi materiallarini e'tibor qilish kerak. Agar sharob rangini ko'rish imkonini beradi, deb sen, u yorqin va aniq ishonch hosil qilish kerak.

Keyin siz bir mos hajmi taomlar ko'tarib kerak. vino etarli miqdorda o'z ichiga olgan va hali suyuqlik oson aylanish uchun xona bor edi, deb shisha hajmi kabi bo'lishi kerak. Bu katta shisha idishning ichiga oladi.

kema bir oyog'ini bo'lishi kerak. Agar Poyasi tomonidan stakan ushlab turing yoki asos bo'lsa, barmoq izlari hali ham aniq quyosh ichinglar imkonini beruvchi chempionati o'tkazilishi bo'lmaydi.

Nihoyat, u yuqori o'tkir uchli bir kema topish kerak. Bu faqat qochqinlarni oldini olish uchun yordam bo'lmaydi, lekin yana yoqimli kechinma olish, bir lazzat to'plamoq bo'ladi.

shubhasizdir

Birinchidan, u sharob tekshirish kerak. Bu eng yaxshi bir nur rangli fonda amalga oshiriladi. yosh sharob shama rangi; qorong'u Pinot noir uning erta hayoti haqida muzokaralar, lekin so'nib - balog'at.

Nima quyidagicha sharob engil qaytishini etadi. Bu havo bilan kontakt maydoni ortadi, va ko'proq nozik hid ajratish. shishadan yuqori bo'yida bir boy hid, jamlar. hidi , yangi sharob kuchli va mevali, va pishgan sharob erning yoki yog'och o'rta hidini beradi.

Oxirgi tadımı o'zi keladi. Albatta, xamr, darhol yutib bo'lmaydi, og'zingga ushlab kerak. hidi yuqori nafas yo'llarining orqali kirmoq bo'ladi. Ya'ni sharob haqiqiy ta'mi beradi, deb. yana lazzatlari ozod qilish uchun, nafas va havo bir oz shimib burni yoki og'iz orqali nafas kerak.

ta'mi o'zgarmaydi. Birinchi taassurotlar keyin, uning o'rta va distal qismi old havo bo'ladi. Har bir bosqich nozik lazzatlari va hidlari uzatish beradi.

Pinot Noir shubhasizdir so'nggi qadam - bir oz miqdorda yutib. Bu ta'mi yanada hissini berish va og'izda uzoq ta'mga qoldiradi bo'ladi. Turli xil sharob og'izda qolgan ta'mi turli davomiyligini, lekin Shunaqa umumiy qoida bor - uzoq, yaxshi.

Nihoyat, u qolgan burdalarni terib chiqib tupurib kerak. Albatta, zaharlanish shubhasizdir maqsadi bo'lmasa.