HACCP - oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish bir xavfsizlik boshqarish tizimi

Power - bu odamlar salomatligini ta'minlash eng muhim omillaridan biri hisoblanadi. , Va bu kunga qadar oziq-ovqat zaharlanishi bir dolzarb muammosi bo'lib qolmoqda. Agar sotib qachon mahsulotlari, ular xavfsiz va salomatligi uchun foydali deb ishonch his qilish kerak. "Xavf-tahlil va keskin nazorat nuqtalari» degan ma'noni anglatadi tizimini, - bu vazifani HACCP yordam beradi.

Bu nima?

Qisqartma HACCP - Hazard va keskin nazorat nuqtalari anglatadi, bu ingliz HACCP. tizimi, oziq-ovqat xavfsizligi risklarni kamaytirish uchun yordam beradi. Bu yerda iloji muammolarni belgilaydi va mahsulot insonlarni zarar qilmaydi, deb kafolat chora-tadbirlar ishlab chiqish.

HACCP - xavfsizlik, noaniqlik bartaraf, zarur qarorlar manfaatdor mavzu vakolatli odamlar tomonidan o'z vaqtida qabul qilingan, deb erishish bilan bog'liq qarorlarni qabul qilish uchun javobgarlik belgilash.

ovqatlanish kompaniyalari, odatda, hatto pishirish uchun sotib olish, taomlar juda katta turlarini bor, shuning uchun, ular xomashyo ko'p bo'lishi kerak. Bu XTKNN ijrosini to'sqinlik qilmaydi.

tizimining ko'rinishi

NASA mikrobiologik darajasida astronavtlar oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun XTKNN dastlab ishlab chiqildi. Maqsad ularning benuqson salomatligini erishish uchun edi. Lekin oxirgi mahsulot ustidan tizimli nazorat ko'pchilik esa. Mutaxassislar 100% natija tasdiqlash barcha mahsulotlar predmeti bo'lishi taqdirda kafolatlanadi, deb tushunaman. Shunday qilib turib, HACCP - ishonchli faol monitoring beradi tizimini.

dolzarb

Bojxona ittifoqi doirasida hozirgi kunda faoliyat ko'rsatmoqda texnik jihatdan tartibga solish, HACCP tamoyillariga asoslangan korxonalar uchun ishlab chikish haqida bajarilishini va qo'llab-quvvatlash e'lon, "oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida" deb ataladi.

Dastur, ishlab saqlanadi, tashilgan va oziq-ovqat sotiladi ovqatlanish tashkil, uchun amal qiladi.

Nizom kech, 2011 yilda qabul qilingan. Biroq fevral 2015 2013 davriga zarur tamoyillari, institutini amalga oshirish uchun. Bugungi kunga qadar, balki barcha kompaniyalar amalda bu tamoyilini amalga oshirildi. Bunday tashkilotlar yigirma ming bir million yoki uch oy davomida faoliyat ham to'xtatishdan ko'lamli jarima duch.

mexanizmlar,

kompaniyada HACCP ovqatlanish turli xil yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin. Bu tizimini rivojlantirish uchun:

• sifati;
• boshqarish.

Bu hidoyat hujjatlar GOST R, shuningdek bojxona ittifoqi tegishli texnik reglamentlar bilan.

Birinchi amalga oshirilishi, ikki o'zgaruvchining bir. Buning uchun biz tegishli talablariga bilan tanishish kerak. Va tajribali o'qituvchilar bilan uchinchi partiya tashkilotlari jalb bu savolni, xatti-xodimlar tayyorlash, qaror qildi.

Shunday qilib, biz tekshirib, ketma-ket tizimini rivojlantirish va amalga oshirish, nima bo'ladi.

1-qadam: ish guruhi

jarayoni uchun mahsulotlar ishlab chiqarish haqida zarur bilimlarni bilan ikki yoki undan ortiq odamlar bir guruh. Bu hokazo rahbarlari, hokimlar, oshpazlar, storekeepers, ma'muriy sektori rahbarlari va.

Bosh tomonlama yordam berish uchun guruh dalolat beradi. Uning a'zolari tashqi ekspertlar yordam so'rashi mumkin. Lekin ularning qo'liga berish uchun to'liq ishlab chiqish faoliyati xususiyatlarini tushunish tashkilotda ishlash kim faqat sifatida, mumkin emas. jamoasi quyidagi ma'lumotlarni bilish kerak:

• boshqarish va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha;
• xom ashyo, materiallar va tayyor mahsulotlar;
• umumiy kimyo va Mikrobiologiya haqida;
• atrof-muhit monitoringi uchun asbob-uskunalar;
• ISO 9001 va HACCP tamoyillari to'g'risidagi;
• Bu sohada qonun va oziq-ovqat nisbatan talablar to'g'risidagi.

2-bosqich: mahsulot

guruh xom ashyo va mahsulotlar ta'rifi ustida ishlaydi. Va olingan ro'yxati har doim ham dolzarb. Shuning uchun, uning o'zgarish zarurati sifatida.

Shuningdek mahsulotlari kiritilgan alerjenleri baholash. stol va spetsifikatsiyasi qaror qilingan foydalanish tasvirlab. Ba'zan sotuvchilardan so'nggi so'rov, shunday hozirda tartibini nazorat, ko'maklashish.

3 qadam: ilovaning maydoni

Bundan tashqari mahsulot foydalanish paytida norma tasvirlab. Bu yo'lakay yoki joyida amalga oshiriladi.

Bundan tashqari, bir imkon beparvo yoki noto'g'ri foydalanish va uning oqibatlari tasvirlangan. Application:

• Bu tizim asoslangan faoliyatni o'z ichiga oladi;
• noto'g'ri va reklama o'z ichiga oladi;
• Bu barcha maxsus vaziyatlarni ta'riflaydi.

4-qadam: tilining

blok ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan keyingi elektron Tavsif texnologiya iborat. Sxema qiyin bo'lmasligi kerak. uning tuzish uchun sohasida faoliyat xodimlarini jalb. operatsiya texnologiyalari murakkab xarakterga ega bo'lib, u, holati yondashuv tayyorlashda ko'proq qulay bo'ladi.

Ovqatlarni guruhga bo'linadi:

• issiqlik ishlov bo'lgan;
• yonma-ovqatlar foydalanish holda;
• Oziq-ovqat kompleks.

Bundan tashqari, ular shu qadar issiq va sovuq, xavfsiz holatga non mahsulotlari, yonma-ovqatlar, ichimliklar va.

5-qadam: oqim sxemasi, details

Group cheklar oldin xavfi tahlil sxema. Misol uchun, jarayonni kuzatib, ularning to'g'riligiga ishonch hosil qilish uchun, ijrochilar bilan sxemasini muvofiqlashtirish va salbiy oziq-ovqat va sog'liqni saqlash xavfsizligini ta'sir qilishi mumkin, hech narsa yetishmas emas.

Zarur bo'lsa, HACCP hujjatlar, ya'ni topgan oqim jadvallarini o'zgarishlar qilish.

6-qadam - qadam 12: tamoyillari HACCP

asosiy tamoyillari ro'yxatga.

1. Xavf tahlili.
2. muhim nazorat nuqtalari aniqlash.
3. ularning har biri uchun muhim limitlar tashkil etish.
4. ularning har biri uchun bir monitoring tizimini o'rnatish.
5. tuzatuv tashkil etish.
6. tekshirish tartibini tashkil etish.
7. Hisobga olish va buxgalteriya.

xavf barcha korxonalar individual xarakterga ega. aniqlash qachon ularni faol chora-tadbirlar ishlab chiqish. Xavf omillar quyidagi navlari bo'linadi:

• biologik - suqilib yoki intoksikatsiyasi sabab qodir patogen mikroorganizmlarning mavjudligi hisoblanadi;
• jismoniy - jarohati sabab yoki dushmanlik sabab bo'lishi mumkin xorijiy organlari, mavjudligi;
• kimyoviy - bu alerjenleri, zaharli moddalar, antibiotiklar, pestitsidlar, qadoqlash, yog 'va dori o'z ichiga oladi.

xavf har ta'rif tahlil va xavf baholanadi monitoring keyin.

, Nazorat qilish amaliyoti yordamida oldini olish, bartaraf qilish va xatarlarni kamaytirish qachon CCV (kritik nazorat nuqtasi) jarayoni nazarda tutadi. Odatda KNN o'z ichiga oladi:

• issiqlik davolash;
• skrining;
• qayta ishlash (tuxum).

aniqlash so'ng KNN tanqidiy chegaralari bilan shug'ullanadi. Ikkinchi maqsadi xavfsizlik emas, chunki ular, jarayon farq qiladi. shunday qilib, bu safar, harorat, tuz, va - muhim chegaralar.

Bundan tashqari monitoring faoliyati KNN nazorat ekanligini tasdiqlash uchun amalga oshiriladi. Ular doimiy va davriy bo'ladi. muntazamlik turi va tartibi xususiyatlari bog'liq.
muhim chegaralarida og'ishlar bor bo'lsa, tuzatish rivojlanish rejasi, jumladan, shundan keyin, amalga oshiriladi. anomaliyasi sodir bo'lsa, aniq chora-tadbirlar qabul qilinmoqda nima ko'rsatadi kerak.

Sinov vositalariga kabi hokazo testlar, sinovlar va boshqa usullar kiradi.

O'tgan printsipi hujjatlar va arxiv tizimi mavjudligi bilan XTKNN talablarini o'z ichiga oladi. Bu dalil funktsional bo'ladi. zarur bo'lsa, osongina, kerakli ma'lumotlarni topishingiz mumkin, shunday qilib, hujjat, masalan, bir tarzda buyurtma berish kerak.

13-qadam: A Guide

Bu tana quyidagi amalga oshiradi.

1. Bu XTKNN xavfsizligi nisbatan ustuvor ko'rsatadi.
2. Bu borada talablarni amalga oshirish bo'yicha xodimlarini xabardor.
3. tegishli siyosat tasdiqlaydi.
4. Bu resurslar beradi.

Qadam 14: dastlabki faoliyati

Oziq-ovqat ishlab chiqarish va dastlabki tadbirlar xavfsizligini boshqarish tizimi sifatida juda muhim ahamiyatga ega. Ularga quyidagilar kiradi.

1. qonunga muvofiq faoliyatini Doing.
2. Xavfsizlik.
3. tegishli talablarga muvofiq.
4. xavf maydonlarni nazorat qilish.
5. Tekshiring.
6. etkazib beruvchilarni tanlash.
7. xom ashyo va suv Xavfsizlik.
8. mahsulotlar nazorat qilish.
9. Baholash.
10. sanitariya dasturi tekshirish.
11. Zararkunanda nazorat qilish.
12. xodimlarni tayyorlash.
13. Aniqlash va mahsulotlar kuzatish.
14. atrof-muhit monitoringi.
15. Ta'minot.
16. Boshqa faoliyati.

15-qadam: Hujjatlar

Agar sertifikatlash tizimi bo'ladi oldin, quyidagi hujjatlar ishlab chiqildi.

1. Xavfsizlik qo'llanma va sifatli.
2. Ishlab chiqarish davrlari, va qadamlar.
3. Ro'yxatdan o'tish boshqarish.
4. Xom nazorat qilish.
5. Mahsulot boshqarish sifatini qoniqarli emas.
6. Tabiiy ofatlar boshqarish.
7. mahsulotlar qaytish.
8. Audit bo'limi.
9. Gigiena.
10. zararkunandalariga qarshi kurashish uchun qoidalari.
11. chiqindilarni boshqarish bo'yicha qoidalar.
12. Qoidalari, kirish cheklash.
13. dezinfeksiya va tozalash shartlari.
14. boshqaruv tahlili.
15. Boshqa hujjatlar.

HACCP sertifikatlashtirish

Ayni paytda, bu tartibi ixtiyoriy bo'ladi. Bunday tabiiy tabiat, masalan, ma'lum xalqaro standart ISO 9001 Biroq, HACCP standartlari taqdirda ham ma'lum. AQSh yo'l boshqarish sertifikatlashtirish tizimi ko'rib chiqaylik.

1. Kompaniya mutaxassislari tegishli ariza yubordi.
2. sertifikatlash organi uni ko'rib chiqishi va shartnoma oxirida uchun tayyorlaydi.
3. tartibi komissiyasi tomonidan tayinlangan.
4. Bu dastur bilan taqdim etilgan hujjatlarni tahlil.
5. Keyingi, bir auditorlik tekshiruvidan o'tkazish. Bu joyida amalga oshiriladi, va uning rejasi partiyalar tomonidan kelishilgan oldindan.
6. tafovutlar aniqlangan bo'lsa, ular uchun tuzatishlar ishlab chiqilgan va ko'rinishi sabablarini tahlil qilinadi. hujjatni berish berish yoki emas, balki parallel qarori tabiatiga qarab.

ijobiy qaror qabul bo'lsa, shaxs XTKNN sertifikat oladi va keyin u foydalanish huquqiga ega muvofiqlik belgisini, saytida, shuningdek banner reklamasini.