Baliq tugunok: ta'rifi, foydali xususiyatlari, qaerda topilganligi va qanday qilib tutilishi

Sibir, ovchilar va baliqchilar uchun panohdir. O'rmonlar va hovuzlar barcha tirik jonzotlarga to'la. Shimoliy daryolar qimmatbaho tijorat baliqlariga boy. Ularning orasida baliq tugunok bor.

Bizning maqolamizda tashqi ko'rinishning ta'rifi, baliq ovining xususiyatlari, chuchuk suvli aholining xususiyatlariga bog'liq bo'lgan zaruriy choralar va ba'zi ommabop ovqatlar taqdim etiladi.

Xususiyatlar

Tugunok oq baliq oilasining qimmatbaho tijorat baliqidir. Ulardan eng kichiki - aziz turdagi, ikra guruhi. Umr ko'rish muddati - 6 yil. Tugunok - oq baliq. Go'sht sifatiga nelma, oqish, chir, ryadushki farq qilmaydi. Tomida, tugunni manoeuver deb atashadi. Bu ajoyib baliqlar juda mazali, ayniqsa, kylechnogo, baharatlı, tuzlama va adaçayı yoki yangi baliqlarni tez tuzlama, xalqaro yarışmalardan birida, truffles va mashhur frantsuz salyangozları oldida uchinchi o'rinni egalladi.

Habitat

Sibir daryolarining sovuq suvlari tugunni yaxshi ko'rishadi. U erda mehr bilan tugunok (baliq) deb ataladi. Qaerda bo'ladi, u qaerdan ko'payadi, bu ajoyib baliq qaerda ishlaydi? Ushbu tugun Sibirga endemik hisoblanadi, biroq mutaxassislar, bu shimoliy Kanada daryolarida juda yaxshi his qiladilar.

Arktik okeaniga kiradigan joyga borib, u tuz suviga kirmaydi va qaytadi. Ko'chish doimo jarayondir. Kichkina erkaklardagi, ya'ni eski, shilimshiq daryolarda - Shushenskiydan og'izga qadar bo'lgan Yenisey kubiklari ichida kichkina cho'kma. Sevimli joylar - Quyi va Podkamennaya Tunguska, Angara.

Ularning ko'pchiligi u Ob havzasida topilgan. Tavda, Lozva va Shimoliy Sosvaning naychalarida no'xatning tijorat ahamiyati bor - bu erda yumurtlama uchun eng mos keksalar. Shunday qilib, gaplashadigan ism Sosvina sviteridir. Lena'da bir no'xta tutishadi, lekin bu erda eng ko'p zarbalar bilan kasallangan.

Ko'paytirish

U Ob va Yenisey koloniyalarining sayoz hashoratida buzoqlarni chiqaradi. Qumli va toshbo'ronli dipsiz shpidlar va shpitsiz suvsiz suvni afzal ko'radi. Qorong'i joyda, sayoz suvga o'tadi. Suvni yuqori bo'lgan davrga mos keladi. Keyinchalik, baliqlar kichik chanqoviklar, ikra, chivinli lichinkalar va yosunlarga boqiladigan chigirtkali po'stloqli maydonlarni to'ldiradi. Iyulda, suvning pastga tushib ketishi bilan birga, katta suv havzalariga tushadi. Bu vaqtga kelib, kattalar maksimal vaznga ega. Tungunlarning jinsiy etukligi hayotning ikkinchi yiliga yetadi.

Sentyabr-noyabr oylarida muzlatish davrida yumshatilish ro'y beradi. Daryolardagi suv havzalari lagunidagi qumli yoki kichik toshlarga 1,5-2 metr chuqurlikda. Bir ayoldan, yoshga qarab 500 dan 5000 gacha tuxum bor. Baliq u erda u erda uxlashadi, u erda u erga uriladi.

Tashqi ko'rinish

Tugunok - baliq (uning fotosuratlari bizning maqolamizda yozilgan) degani, buni aytish qiyin emas. Eng kattai 20 sm dan kamroq uzunroq, o'rtacha hajmi 10-14 sm, maksimal vazni taxminan 90 gramm, o'rtacha og'irligi esa 20 grammni tashkil qiladi. Har bir tomoni 70 dona qadar kumush rangli, porloq, osongina tushadi. Ko'zlar uchburchak bo'lib, oldinga ishora qiladi. Xuddi shu o'lchamdagi jag'lar. Anal yumshoq, kaudal yumaloq, bifurtsat. Orqa qorong'i, qoringa yorqin bo'ladi - sichqonka juda o'xshash ko'rinadi, ikki tomondan boshdan quyruqgacha bo'lgan nozik tekis chiziq shaklida biroz farqlanadigan naqsh mavjud. Tananing uzunligi bir xil oilaning boshqa vakillariga qaraganda kesib o'tiladi. Bu xususiyat uchun va sosvinskoy lalom soqov botunok (baliq) deb ataladi. Fotosuratlar buni aniq ko'rsatmoqda, faqat odatiy sichqonchani hali ham bir oz quyuqroq va kattaligi katta. Tugun ko'proq husnbuzarga o'xshaydi va tutilgan baliqdagi yangi bodring hidi o'xshashlikni keltirib chiqaradi. Aytgancha, hidi va turg'undan olingan idishlar bir xil narsalar bilan tayyorlangan, lekin biz bu haqda sizni bir oz ko'proq aytib beramiz.

Baliqchilik

Krasnoyarsk o'lkasining shimoliy qismida tuguna bema'nilikni qo'lga kiritish uchun ruxsat etiladi. Bu kichik tarmoq shkafi. Boshqa joylarda bunday baliq ovlash usuli taqiqlanadi va faqat Yeniseyning og'zida bu qoida qo'llanilmaydi. Siz faqat litsenziyani sotib olishingiz kerak. Hozirgi vaqtda bu baliq populyatsiyasi juda kichik, u asta-sekin ko'paytiriladi, shuning uchun tutish stavkalari kuchaytirildi. Hech kim, rus daryolaridan tugunokni yo'qotishni istamaydi. Boshqa joylarda, masalan, Yakutiyada qanday ovlash mumkin? Juda oddiy - o'lja uchun. Yo'l davomida, tugunok suvdan o'tadi - faqat yemni o'zgartirish uchun vaqt bor. Achchiq to'shakda, chivinda yaxshi ushlangan. Oilasini ta'minlash va do'stlarini xushnud etish uchun bahorda baliq ovlashga boradigan bir yurish - yozning boshida juda ko'p. Har qanday holatda bir vaqtning o'zida ikki kilodan ortiq, baliq tutish mumkin emas - baliq juda kichik. Lekin nima uchun bu lazzatlanishdan lazzatlanyapti! Shunga qaramay, oqfish, kichik bo'lsa-da. Qanday ovqatlarni baliq tugunok uchun mos, biz o'z vaqtida aytamiz.

Baliq tutish fokuslari

Tugunka-baliqni qo'lga olish quvonchdir - hech qanday sog'inish kerak emas, maxsus ovqatlanish talab qilinmaydi. Eng samarali ovchi quyosh botganda va tong shafagidan oldin. Hozirgi vaqtda tugunok faol ovqatlanmoqda. Oysiz tun - bu tugunka ov qilish uchun ideal vaqt. Baliqchilar cho'pni jalb qiladigan chiroqlarni, tungunlarni esa qumtepalarni yurgizadilar. Garchi kancada, hatto gulxanlarda ham o'zlarini sakrab tursalar ham, shuning uchun sein bilan baliq ovlash taqiqlanadi - bu kabi barbar yulg'ich bilan birga keladigan hech kim bo'lmaydi.

Qishda, eng yaxshi narsa oxirgi muzda. Keyin siz baliq tutish va uchishingiz mumkin, va vpolvody. Tegishli pastki baliqchalar tayog'i, suzuvchi yoki yigiruv. Mormyshka, albatta, qishdir, lekin yozda tugunka ushlanib qoladi. Cho'ntagida 16-gachasi krujka ustida naqsh tushadi.

Ular chuqur buqalarni yaxshi ko'radilar. Eng yaxshi chuqurlik - besh metr. Bu holatda, siz pirojnoe, chironamide va arpadan siqilish mumkin. Suvda suzuvchi suyuqlikni yoping. Baliqchilar bir nechta quduqlarni qazib olishadi va qaerda birinchi bo'lib qaerda bo'ladi, bu erda bir nechta novda tushadi. Bir baliq ovlash uchun (besh soat) siz 120 donaga qadar olib chiqishingiz mumkin, lekin bu kamdan-kam hollarda bo'ladi. Odatiy stavkalari bitta chuqurdan 20-40 dona.

Tugunka tutish sirlarini o'rganuvchi mutaxassislarga qayiq qilish va chironamidni yoki yem bilan sug'urilgan o'lja olish tavsiya etiladi - bu idealdir. Eng yomoni - kichik shimgichni, qurtlarni, dumini, uchib ketishni, qon to'kish, chivinni. Birinchi irmoqni kesib oling, uni cho'ktirishni kutmang - bu juda tez pasayadi. Yo'qolgan baliq o'z-o'zidan ketib, butun suruvni olib ketadi.

Kimyoviy tarkibi

Birinchidan, tupunkani sinab ko'rgan odam uning ta'mini hech qachon unutmaydi. Sovet Ittifoqining bosh kotiblari stolida no'xat baliqlari juda ko'p uchraydi. Ushbu savdo baliqlarining tarkibi chindan ham noyobdir - unda juda oz yog 'bor - bu faqat 14%, ammo unda baliq yog'li ko'rinadi. Bu barcha oqfish uchun xosdir. Bu xususiyat polyunsatur litolenik yog 'kislotasining yuqori miqdori bilan izohlanadi, bu esa, tabiiyki, eng yaxshi tabiiy immunomodulyator hisoblanadi. Oziqlantirishchilar foydali baliq tugunok nima yaxshi biladi. Yangi tuzlangan baliqlar PP vitaminlari (niacin ekvivalenti), B12, A va D, shuningdek fluor, molibden, nikel, krom, fosfor, oltingugurt va sinkga boy. Ushbu moddalarning katta qismi baliq suyaklari va miqdori tarkibida mavjud bo'lib, ular juda yumshoq bo'lib, to'g'ri tayyorlanganda, ular ta'm sezgilarini qurbon qilmasdan eyaveradilar. Ular tuxumdan tuzda, shuningdek pishirishda eriydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, vitaminlarning aksariyatini issiqlik bilan ishlash saqlanadi. Bu tugunkada rekord miqdordagi qon tomirlarida eng ko'p ta'sir o'tkazadigan, har ikkala tomirlar va arteriyalarning ohangini, elastikligini va o'tkazuvchanligini va eng kichik mayda qismlarni qayta tiklaydigan PP. Ko'pgina foyda, shubhasiz, baliq tungunklari yurak xastaliklarining oldini olish uchun tavsiya etilgan mahsulotlardan biridir. Bu kardiologiya sanatoriyasining sog'liqni saqlash menyusiga, shuningdek, yurak-qon tomir kasalliklari bilan shug'ullanadigan boshqa muassasalarga kiritilgan.

E'tibor bering: parazitlar!

Baliqning tugunoki, biz foydali fazilatlarni batafsil ifodalagan, faqat toza suvli organlarda topilgan, demak u ko'pincha inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan parazit bilan kasallangan. Chuchuk suvli xom baliqlarni iste'mol qilish yo'li bilan to'planishi mumkin bo'lgan kasalliklar ma'lumdir - bu opistorxiyoz, liguloz, metagonizm, nanofitoz, dipilobotriaz, klonorxiyoz va boshqalar. Tugunok, afsuski, istisno emas. Ko'pincha allergiya yoki oziq-ovqat bilan zaharlanish uchun qurtlarga qarshi infektsiyalar qo'llaniladi. Garmin bilan bog'liq ishg'ol belgilari aslida ularga o'xshaydi: ko'ngil aynishi, qusish, ichak distrofi, oshqozon yoki o'ng hipokondriyumda o'tkir og'riqlar, bosh og'rig'i, yuqori isitma, qichishish va toshma, eructations, oshqozon ekishi, obstruktsiya, yog'li intolerans yoki og'izda achchiq . Barcha parazit infektsiyalari osonlik bilan bartaraf qilinadi, ammo ular juda jiddiy davolashadi. Kasallikdan qo'rqmaslik kerak, lekin ular haqida bilishingiz, baliq ovlash yoki xaridorlardan baliq sotib olishingiz kerak. Baliqni to'g'ri tayyorlash bilan baliq nafaqat sog'likka foyda keltiradi. To'g'ri tayyorgarlik qanday? Bu quyidagi amrlarni qat'iy rioya qilishdir.

Majburiy xavfsizlik qoidalari

Stolga tushishdan oldin va oshqozonga tushishdan oldin baliq tugunok to'g'ri tayyorlangan bo'lishi kerak - uni xom ashyoni yemang. Ehtimol, sovuq va issiq shishgan baliq, baharatlı tuzlama, qaynatilgan, qizarib pishgan va pishirilgan shaklda foydalanish.

Kamida 20 daqiqa davomida pishirib, qovurdagilar va pishiriqda pishiring. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish, faqat kichik suyaklarning va tarozilarning foydasi uchun umuman ko'rinmas holga keladi, bulyonning ta'mi to'yingan va zich bo'ladi. Qovurilgan orkinos baliqlari faqat og'izda eriydi.

Tuxumni muzlatish va parazitlarning lichinkalari ham o'ladi. -27 graduslik harorat 12 soat ichida ularni o'ldiradi, ammo muzlashdan kelib chiqqan bodomaning ta'mi yo'qoladi va mashhur bodring hidi yo'q bo'ladi.

Bir va ikki hafta davomida issiq va sovuq elchi baliqlarni dezinfeksiya qiladi. Bir-biridan ajralmagan va ochik baliqlarni quruq tuzlash masalasiga kelsak, birinchi holda 9-13 kun ichida, ikkinchisi esa 7-12 kundan keyin foydalanishga tayyor bo'ladi.

Tugun ichidagi idishlar

Pishirishda baliq tugunok turli xil idishlarda ishlatiladi. Bu tanlov faqatgina yangi pishirilgan emas, garchi bu variant eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. U ajoyib quloq, pirojnoe, salatlar ishlab chiqaradi, quritilishi mumkin, tutatiladi, shuningdek mazali mohiyatga ega bo'ladi. Baliq, qovurilgan va qaynatilgan kartoshka, sabzavot va guruch bilan juda yaxshi kombinatsiyalangan. Biroq, muzlatilgan baliqlarni ikki haftadan ortiq vaqt davomida saqlamang - ta'm sezilarli darajada yomonlashadi va ajoyib bodring hid yo'qoladi.

Yangi olingan baliqlarni dastlabki ishlash

Yangi olingan baliq zudlik bilan darhol kesib tashlanishi yaxshiroqdir. Agar siz kechqurun buni qilsangiz, unda siz keyingi kungi tushlikka ko'ra eb-ichasiz. Garmin bilan ishg'olni istisno qilish uchun, tutilgan baliqni darhol sho'rga solib qo'yish kerak - kuchli sho'rlangan suv (2 litr suv - 1 stakan tuz). Baliq ovlash oxirida, boshlarini kesib tashlang va ichaklarni olib tashlang, yana yuvib tashlang, tuz, qalampir, yangi piyozga sepib, o'simlik moyi va sirka bilan to'ldiring - ertaga ovqat yeyishingiz mumkin. Ko'proq baliq tuzi olmaydi, lekin siz yana yangi bo'lmoqchi bo'lsangiz, tayyor baliqni qaynatilgan suv bilan yuvish taqiqlanadi.

Sprats

Sprats tayyorlash uchun, tercihen er-xotin pastki, tuz, qalampir, o'simlik yog'i, sirka va yangi volfram 1-2 kg bilan, bir emal pot olish kerak.

Baliqni yuving, panning past qismiga bir oz yog 'quyib, mayda tug'ralgan piyoz va baliq qatlamini qo'ying. Tuz, qalampir, ikki piyoz sirkasi va bir osh qoshiq sariyog 'sepib, bir piyoz barglari, bir dafna yaprog'i, er shiypon urug'i va archa (bir oz) qo'ying. Keyin yana bir qavat baliq qo'ying, ustiga - birinchi qavatda bo'lgani kabi piyoz va ziravorlar. Shunday qilib, barcha baliqlarni yotqiz.

Qopqoqni yoping va issiq o'choqqa 5 soat davomida joylashtiring. Yong'in 180 darajaga tushadi. Finslar, tarozilar va suyaklar shunchalik yumshashadi, ular hech qachon sezilmaydi.

Sprats ehtiyotkorlik bilan steril idishlar ichiga katlanmış, ularni sovitishni kutib turing va sovuq joyda qoldiring.

Eshitish vositasi

Kichik bo'laklarga bo'linib, oshpazli kartoshkani qirib tashlang. Yangi baliqlarni ichaklardan va boshlardan olib tashlang va chaying. Kartoshkani qaynatganda - tuz qo'shing, qora qalampir, dafna yaprog'i va to'g'ridan-to'g'ri qovurdoq bilan bir piyoz qo'shing (bu idish chiroyli oltin rang beradi). 10 daqiqadan so'ng ajratilgan no'xotning kostryulkalariga soling. Birgalikda 20 daqiqa ovqat pishiring. Pishirishdan keyin piyozni olib tashlang. 20 daqiqagacha suyaklar va tarozilar shunchalik qaynatiladiki, ular idishida sezilmas bo'lib qoladi va shu vaqtgacha bir bulon paydo bo'ladi - siz barmoqlaringizni yaltirasiz!