Trofel nima ekanligini bilasizmi?

Ko'pchilik bu ajoyib qo'ziqorin haqida eshitgan. Bilamizki, bu qo'ziqorin er yuzida o'sadi va to'rt oyoqli yordamchilarsiz (cho'chqalar yoki itlar) uni topib olish deyarli mumkin emas. Ehtimol, bu bizning bilimimiz tugaydi. Va yana qanday trudel? Qanday turlar? Nima uchun u juda yaxshi?

Trüflar haqida ba'zi ma'lumotlar

Truffles marsupial zamburug'lar jinsiga tegishli, er osti tuberous meva tanalari bor. Tugellarning eng yaqin qarindoshlari juda ko'p.

Truffles odatda bargli o'rmonlarda topiladi. Mycelium trussel (mycelium) o'simligi o'simlikning ildizlari bilan shakllantiradi, barqaror va o'zaro manfaatli birlashma mikorizma deb ataladi. Umuman olganda dunyoning turli burchaklarida o'sadigan to'qqiz tur mavjud. Har bir tur o'z daraxt turlarini afzal ko'radi. Ba'zida trufflesga o'xshash mevali tanaga ega bo'lgan qo'ziqorinlar ham chaqiriladi, ammo ular aslida juda qimmatlidir. Odamlar uchun kiyik va ba'zi kemiruvchilar tomonidan yeyiladigan trüf kiyiklari ham yo'q.

Aytgancha, odam truffle joylashgan joyni topolmaydi. Qo'ziqorin (bu o'rmon hashamati o'sib chiqsa, faqatgina hayvonlar aniqlanishi mumkin) o'ziga xos hidga ega. Bu maqsadda odatda maxsus o'rgatilgan itlar va cho'chqalar jalb qilinadi.

Bunday truffle ning ta'mi nima? Qanday oddiy qo'ziqorinlardan farq qiladi? Bu truffle o'zining noyob lazzati va ta'miga ega. U ham yaxshi ishlangan kungaboqar urug'ini, yong'oqni, o'rmon yomg'irini, moxini, tushgan barglarini eslatadi - bu trüflardir. Trüfni bir muddat joylashtiradigan suv soya sousiga o'xshash bo'ladi.

Tarixchilarning fikriga ko'ra, qadimgi shumerlar uchun trüflar nima ekanligini, qanday qilib ekstraktsiya qilish va iste'mol qilish haqida ma'lum bo'lgan. Qadimgi Yunoniston va Qadimiy Rimda bu qo'ziqorin dorivor xususiyatlariga bog'liq bo'lib, o'rta asr kimyogarlari va sehrgarlar sehrgarlik maqsadlarida foydalangan. Ammo ular mashhur XIV Louis hukmronligi davrida olgan. Rossiyada biz 1813 yilgi Vatan urushidan so'ng truffleslarimiz bor edi

Evropada o'sadigan trüflar turlari

Evropada quyidagi truffle turlari uchraydi:

• Yoz (shuningdek, qora rus tilida) truffle. Jigarrang-qora yoki mavimsi-qora rangli tuberous yoki yumaloq mevali tanasi bor. Odatda qayin, eman, urg'ochi va oltin ildizlari ostida o'sadi. U Butun Evropada Skandinaviya (Rossiyada ham mavjud) ga qadar tarqalgan. Boshqa turdagi truffles kabi qimmatli emas, balki nozik hisoblangan.
• Qish truffle. Uning qobig'i (peridium) poligonal yoki qalqonsimon bezak bilan qoplangan. Qo'ziqorin qizil-binafsha yoki qora rangga ega. Bu asosan Italiya, Fransiya, Shveytsariyada uchraydi. U mushk kabi hidlaydi.
• Italiya truffle. Frantsiyada va boshqa Evropa mamlakatlarida uning nomi ham mavjud. Meva engil och yoki jigar rangda bo'yalgan. Achchiq xushbo'y hidi bor va sarimsoq pishloq kabi tatib ko'rish mumkin. Qoida tariqasida xom shaklda ishlatiladi.
• Qora (shuningdek, Frantsiyaning tarixiy mintaqasida Perigord deb ataladi) - trüf. Narxlari kilogramm uchun 1000 evroni tashkil etadigan qo'ziqorin qizil-qahrabo-qora-binafsha ranggacha bo'lgan rangga ega. Ham pishirilgan, ham xom ashyoni ziravor sifatida foydalanish mumkin.

Aytgancha, truffles, masalan, champignons bilan bir xil bo'lmasa ham o'stirilishi mumkin. XIX asrda ham, agar siz trubalar o'sib chiqqan eman daraxti ekishgan bo'lsangiz, bu qo'ziqorinli lazzatlar yangi daraxt ildizlari ostida o'sadi. Frantsiyada, u erda qanday trudel borligini yaxshi bilishadi, o'sha paytlarda 750 km ² shunday bog'lar ekib, undan 1000 tonnagacha bu lazzatlanishlarni yig'ishga muvaffaq bo'lganlar. Afsuski, bu jarayon juda uzoq. To'liq hosil olish uchun taxminan 30 yil davom etadi, undan keyin to'plangan truffler soni keskin tushadi.