Sifat nazorat qilish ustida The misol ichimlik sut

ishlab chiqarish Albatta ko'p qiziqarli soha, jumladan, nazorat mahsulot sifati va barcha amalga oshiriladi qanday. Bu kabi bo'lishi kerak ta'kidladi har ta'sis bor bir xizmat, deb boshqaradi The butun nazorat tizimi.

Texnik sifat nazorati The nazorat xom materiallar, ishlab chiqarish va qo'llab-quvvatlash jarayonlari, shuningdek, nazorat qilish tayyor mahsulotlar, ta'minlash The ishlab chiqarish mahsulotlari bilan to'la muvofiq bo'lgan The talablar retseptlar, texnik qo'llanmalar, xususiyatlari va davlat standartlari. Aslida, barcha ishlab chiqarish va uning farovonligi asosidir.

Sifat nazorat tayyor mahsulot quyidagi turlarga bo'linadi:

1) Kirish - xom qayta ishlash uchun yetkazib materiallar, shuningdek, mahsulot o'zi, oraliq mahsulotlar va qadoqlash materiallari sifatini nazorat amalga oshiradi.

2) Technology - kiruvchi xomashyo va mahsulot qayta ishlash texnik jarayonlarini boshqarish. Bu bosqichda, xomashyo va oraliq mahsulotlar technochemical nazorat sxemasi ko'rsatilgan ayrim nazorat punktlarida tekshirilgan.

3) Operation - kir yuvish usullari, qurilma va uskunalar, taomlar dezinfeksiya sifatini nazorat. U, shuningdek, reagentlar nazoratini o'z ichiga oladi, davlat laboratoriya nazorat asboblari, yuvish va dezinfeksiya vositalari, ozuqa tezligini va hosildorlikni nazorat qiladi.

4) qabul - elementlari The sifati The tayyor mahsulot, qadoqlash, etiketleme, shuningdek The tartibi uchun The tayyor mahsulot o'tkaziladi bilan The kompaniyasi.

Sifat nazorat qilish, oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonasi laboratoriyada amalga oshiriladi va qismga bo'linadi: organoleptik, bakteriologik, jismoniy va kimyoviy. Oziq-ovqat ishlab chiqarish laboratoriyasi mavjud standartlarga mos bo'lmagan mahsulotlar iste'molchilarga ishlab chiqarish va yetkazib berish oldini olish kerak va texnik hujjatlar. Bundan tashqari, u korxonada ishlab chiqarish va sanitariya intizomini mustahkamlash va uning mahsulotlari sifati uchun barcha ishlab chiqarish bo'linmalari mas'uliyatini oshirish lozim.

maqsadida yaxshiroq tushunish uchun? sifatida sifat nazorati oshiriladi tashqariga oziq-ovqat mahsulotlari kompaniyasi, ko'rib The monitoring jarayoni bilan The namunada The ishlab chiqarishni ichimlik sut.

Kiruvchi tekshirish amalga oshiriladi va qabul sut saralash bo'ladi.

Keyingi bosqichi keladi sut normallashtirish (normallashtirish Demak, biz bo'linishi tomonidan 1,5% yog ', sut olib tashlash kerak - misol uchun, bir yog'lilik sut ishlab chiqarish 4%, biz 2,5% bir yog'lilik sut ishlab etiladi qabul bartaraf yoki sut yog' qo'shib, bir jarayon ). Ot The bosqichi The normallashtirish belgilashda The yog'liligi va ko'rsatkichlari kabi kislotaligi, zichligi.

Keyingi bosqich - tenglashtiradi. Bu saqlab qolish uchun sutda yog 'tomchilari bir tozalash hisoblanadi. Bu bosqichda, nazorat qilinmaydi.

Bu pasterizatsiyasi va sut sovutish tomonidan ta'qib qilinadi. sut pastörizasyon kislotaliligi, bakteriyalar (koliformalari asosan bakteriyalar) va ba'zi boshqa mikroorganizmlar borligini aniqlaydi oldin. issiqlik davolash texnik davomida smenada ikki marta sut harorat nazorat qiladi. uning organoleptik xususiyatlari, harorat, kislotaliligi, zichligi, tekshirish sut sovutish so'ng ommaviy kasr yog 'va oqsil.

sut, keyin, shisha solingan va tamg'alanadi. Har bir partiya uchun, yana yog ', oqsil va organoleptik xususiyatlari miqdorini tekshirish.

The mikrobiologik nazorat qadoqlash va o'rash bilan oshirildi amalga oyda bir marta.

Shunday qilib, sifat nazorati oziq-ovqat ishlab chiqarish muhim nuqta hisoblanadi. Faqat chakana zanjirlarini javonlarda qat'iy nazorat qilish orqali inson hayoti va salomatligi uchun xavfsiz mahsulotlar oladi.