Restoran menejeri: mas'uliyat, javobgarlik. Qanday restoran boshqarish uchun?

Restoran - odamlar dam olish mumkin, dam olish uchun borib bir joy, mazali gurme oziq-ovqat zavq yaxshi musiqa tinglang. Ammo restoran ba'zi uchun - bu ish bo'ldi. A restoran menejeri - savdo kompleksi, mas'ul, turli ilm ko'p talab.

kasb-hunar tarixini, ayrim dalillar

Muassasalari OVQATLANISH bir necha ming yillar davomida mavjud. Ular qadimgi Xitoy, Rim va Gretsiyada edi. U erda siz iste'mol qilishingiz mumkin muassasalari turli zikridir, va Rossiyada. Lekin ular hisob-kitoblarni o'tgan odamlar uchun, birinchi navbatda, mo'ljallangan.

Va faqat Frantsiyada XVIII asrda, oziq-ovqat sig'inish barpo etildi. Oziq-ovqat marosimlar va qabul birinchi restoranlar jihozlangan saqlab qolish uchun. Keyin yoyildi an'analar, qoidalari, bor edi. Bu restoran egalari uning mehmonlar uchun alohida e'tibor tabiiy edi.

Eng tez-tez tasalli va sifat tashkiloti bilan shug'ullanuvchi muassasalari joylashtirilgan, va ba'zi gurme oziq-ovqat mehmonxona menejeri (headwaiters). Shuning uchun biz taxmin qilish mumkin, birinchi restoran menejeri, deb - bir Şefgarson (bugun restoranlar haqida bir tanish so'z, bir oz, ammo, bir xil qiymat).

kasbining mohiyati

Restoranda rivojlantirishda menejeri rolini tushunish va uning mashhurlik kasb mohiyatini bilish zarur uchun. Restoran menejeri - dedi mumkin, bir odam haqiqatga uning tush amalga oshirish uchun. Juda tez-tez, menejeri topish va majmuasini qurish pul bilan kelish muvaffaq bo'ldi biridir.

Shuning uchun, bu tushunchaga Yaratganning roli bajaradi, va bozorda restoran qilmoqda va zurriyotlaridan farovonligi haqida qayg'uradi bir uy egasi sifatida biri sifatida.

Bu kasb pog'onasida uch bo'lib, u quyi darajadagi lavozimlarda bir muassasada ishlash uchun ichkaridan barcha jarayonlari bilish kerak oldin yurishni. Bu to'g'ri ta'lim bo'lishi muhim ahamiyatga ega.

restoran boshqarish katta tashkilot bozorida mavqega ega bo'lgan qanday bog'liq. U restoranda joyi, hajmi, dizayn Xonalar haqida qaror qabul qiladi. Muhim rol uning pazandalik qurbonliklar to'g'risidagi qaror, shuningdek xodimlar tarkibi, umuman olganda, restoran muvaffaqiyat bog'liq mijozlar bilan muloqot qilish qobiliyati o'ynaydi.

Restoran boshqarish bilim va ko'nikmalarni keng ko'lamli birlashtiradi. Bu yerda siz bir pazarlamacı va hisobchi va psixolog bo'lishi kerak.

asosiy vazifalari

nazorat professionalizm uning restoran bo'ladi, nima bilan bog'liq. ajoyib mahsulot ishlab chiqarish qilib, U xodimlarning ishlarini tashkil qilish ega bo'lishi kerak.

o'ng reklama restoranchi institutlarini yaratish qobiliyati yaxshi mehmonlar mezbonlik qilish imkonini beradi.

Restoran menejeri xavfsizlik kafolati sifatida, buxgalteriya hisobini yuritish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak.

Unga ko'ra, tez-tez, ular hamma narsani aniqlash, ish oz narsani bo'lishi kerak. Va faqat shu muammolarni hal qilish ega bo'lish, biz yuqori saviyada o'z imidjini qo'llab, restoran muvaffaqiyatini ta'minlab mumkin, va bu direktori asosiy vazifalarini qismidir.

asosiy vazifalari

Restoran boshqarish - bir murakkab masala, hech narsa rahbar tomonidan e'tiboridan chetda mumkin, chunki. Bu uning xodimlari uchun yaxshi murabbiy va barcha ishlab chiqarish namunasi, va ba'zan hatto hayotning masalalarda bo'lishi kerak.

uning ish joyi menejeri At lozim:

• uning yollash va vazifalarini ajratish bilan shug'ullanish xodimlari bilan ishlash;
• savdo va restoran xarajatlarini tahlil, kompaniyaning moliyaviy faoliyatini nazorat qilish;
• davlat xizmatlari bilan bog'liq muammolarni hal qilish;
• zarur uskunalar bilan ta'minlash muassasalari ishlab chiqarish;
• etkazib beruvchilar bilan aloqa saqlab;
• narx siyosati, menyu, sharob ro'yxatini amalga oshirish.

Yuqorida vazifalari bilan shug'ullanish uchun rahbarining qobiliyatiga u asosan kompaniya moliyaviy salomatligiga bog'liq.

Bilasizmi nima

restoranlar uch turi mavjud. Bu restoran Premium, o'rta masofaga va tez oziq-ovqat. Restoran yuqori darajada ishlash, albatta, har xil bo'ladi. Shuning uchun, bu institutini boshqarish profilingizda oliy ma'lumotli, besh yil davomida bu sohada tajribaga ega bo'lgan tanlangan. U sharob ro'yxatini o'qiy bo'lishi kerak, yaxshi taom bilaman tajriba korxona uchun xodimlar tanlash kerak.

o'rta-sinf restoran direktori talablariga ko'ra bir oz kamroq. shunga o'xshash muassasada 2-3 yil tajriba bilan birovni ko'rsatish bor da'vat etiladi.

tez-ovqat restoran direktori darajasida yanada demokratik yondashuv lavozimiga nomzodlar uchun.

kelajak direktori rioya qilish kerak vazifalar asosida, u yo'llari ularni hal qilish uchun bilish kerak va bu muvaffaqiyatli tajribaga ega bo'lishi.

ta'lim yuqori darajada, chunki bilim ishchilar yaxshi do'kon zanjiri restoranlar mavjud.

kelajak menejeri restoran dastur bilan tanish bo'ladi, agar, juda yaxshi.

restoranlar rahbarlari uchun trening

ko'nikmalarini tashqari, bir restoranda ishlash, ko'proq va ta'lim tegishli darajasini talab qiladi. Ko'pincha, maxsus ta'lim ham tajribali rahbarlari, moliyaviy muammolarni hal qila olmaydi, yomon qonun yo'naltirilgan xodimlarni boshqarish, qiyinchiliklarga ega.

Shuning uchun, ayniqsa, "boshqarish mehmonxona va restoran biznesiga" Bugun juda mashhur va talab katta. Ko'pchilik universitetlar, bu sohada yaxshi ta'lim olish mumkin. Taklif, albatta, byudjet joylar, lekin ular oz. Asosan, o'quv tijorat asosida amalga oshiriladi.

Ixtisos iqtisodiy taklif va tashkiliy boshqaruv.
Va siz bir restoran boshqarish saboq olishi mumkin. Bu allaqachon restoran biznesida yaxshi tajribaga ega, lekin yana, va ta'lim olish istaganlar uchun. Bu yerda, shuningdek, takliflar ko'p. Agar so'ralsa, tanlash uchun, mo'l bor.

Qanday restoran menejeri bo'lishga

Restoran biznesi hozirda tez rivojlanmoqda. Bu bir necha yil kasb o'sishi uchun, bir muvaffaqiyatli ishga qurish uchun kerakli hirs bilan yoshlarni beradi. 5-6 yil davomida, restoranda bir oddiy ofitsiant kelgandan bir menejeri bo'lishga ancha mumkin. Albatta, u ko'p kuch ko'rsatishi kerak bo'ladi. Siz, Restoran biznesi o'rganish, yangi tendentsiyalari paydo nazorat qilish uchun qattiq mehnat qilish kerak bo'ladi.

Taniqli rus Restoratorlar maslahat, yaxshi Yevropa tarmog'ining qismidir mehmonhonasining restoran, har qanday boshlash uchun. yaxshi ta'lim bor ekan, u mumkin juda qisqa vaqt mansab pillapoyalaridan yuqoriga harakat sezilarli yutuqlarga erishish uchun. pastki boshlab, maktab o'tdi Har bir inson, bir restoran ishlatish uchun qanday biladi.

Moskvada Ishga qabul qilish imkoniyatlarini

Restoran sanoati yutuqlari, albatta, poytaxti oshmasligi Rossiya bo'ylab ketadi. rivojlantirish qaerda va shu erda. G'arbiy Evropa mamlakatlari, ortida Rossiya va Moskva bilan solishtirganda. Misol uchun, Evropada restoranda bir ming kishi katta shaharlarda 150 o'rinli beradi, lekin Moskvada faqat 25. Yana bir bo'ron markazida shu yarmidan ko'pi maktablar hisoblanadi. Shuning uchun, juda qisqa vaqt ichida ular paydo bo'ladi uyqu joylari va har bir restoran menejeri kerak. Moskva restoran sohasida muvaffaqiyatli ishga qurish tilayman uchun imkoniyat bor.