Nima uchun tez sut Sours va qoldiqlari

Sut - qimmatli oziq-ovqat mahsuloti. Buning ajablanarli joyi yo'q, bizning ota-bobolarimiz uy sigir deb nomlangan "Hamshira". Tufayli noyob xususiyatlari, bu ko'p ozuqa manbai, sut va sut mahsulotlari katta guruh ishlab chiqarish uchun asos bo'ladi. Bu ishlab chiqarish, chunki fermentatsiyani ichish munosabatni mumkin. sut nordon o'girib nega tushunish uchun, Keling, bu iborat ko'rib chiqaylik.

Nima moddalar sut topilgan

Sut, darrandalar zurriyotimdan oziqlantirish uchun mo'ljallangan. Bu bolaning o'sishi va rivojlanishi uchun zarur oziq moddalar, bir qator o'z ichiga oladi. oziq moddalar hazm juda yuqori va 95% yaqin.

Va har xil turdagi hayvonlarni sut kaloriyalar va biologik moddalar miqdoriy tarkibi katta farq qiladi. AQSh sigir sutining tarkibi haqida to'xtalib qilaylik. Bu quyidagi moddalar o'z ichiga oladi:

• Suv - 87,5%.
• Yog '- 3,5%.
• Oqsillar - kazein, albumin, globulin - 3,3%.
• Sut shakar - laktoza - 4,7%.
• Katta va mikroelementlar (mineral qismi) - 1%.
• Vitaminlar.
• Fermentlar.
• infektsiyalari yangi tug'ilgan himoya antikorları.

sutda normal flora tegishli bakteriyalar, ma'lum bir miqdori ham mavjud. Ular savolga javob "nega nordon sut?" Bo'ladi. mikroblar va biologiyasi binobarin, ular oqibatida fermentatsiya turi farq qiladi.

Kerakli fermentatsiyani sabab bakteriyalar

"Foydali" fermentlar sut sut kislota, ishtirok propion kislota bakteriyalar, kefir don va sut xamirturush.

Sut kislota bakteriyalar, in Vivo jonli sut tarkibidagi va nima uchun nordon sut asosiy "lishlaridan" bo'ladi. sut kislotasi ichiga laktoza qayta ishlash asosida bakteriyalar Biologiya. Natijada, ichimlik kislotaligi oshgan, va oqsil kazein kamaytirish nozil. sut kislotasi bakteriyalar Ba'zi turlari maxsus qatiq, tvorog, smetana, sut, pishloq, qaymoq va atsidofil uchun sutga joriy etiladi. Bu guruh o'z ichiga oladi: atsidofil, Bolgariya pishloq va sut kislota tayoqchasi; sut streptokokklar.

Propion kislota bakteriyalar pishloq ishlab chiqarishda sut kiritildi. sut shakar tashkil propion va sirka kislota va karbonat angidrid qayta ishlash natijasida ozod etiladi.

Bir vaqtning o'zida bilan sut kislota fermentatsiya oqib mumkin sut va spirtli fermentatsiya. Bu sabab bilan muayyan achitqi va ishlatilgan The ishlab chiqarishni yogurt.

curdled uchun butun sut 1-2 kun davomida issiq joyga tark kifoya. Lekin kerakli mikroorganizmlarning boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish uchun tayyorlangan substrat kiritildi. sut muayyan natija bilan nordon o'girib nega tushuntiradi.

noxush qatiq

Kerakli fermentatsiya tashqari, ba'zi mikroorganizmlar yog'li kislota fermantasyonu sabab. achchiq - Bu nima uchun keladi sut-ku. Sporulating yog'li kislota bakteriyalar o'tkazish laktoza karbonat angidrid, yog'li kislota va vodorod kirib. Natijada, The sut bo'ladi achchiq ta'mi va yoqimsiz hid. Bu fermentatsiya sterillangan va pasterizatsiya sut, shuningdek pishloq asosan joy oladi. mikroblar uzoq vaqt (30 daqiqa) uchun yog'li qaynash harorati o'tkazilishi va faqat aholisini qodir skvasit mahsulot qoladi haqiqatdir.

sut nordon o'girsa va yoqimsiz ta'm ifloslanish taqdirda yangi sut rivojlanib chirigan bakteriyalar bo'lishi mumkin bo'lib, va saqlash sharoitida buzgan yana bir sababi. + 20 ° S - chirituvchi bakteriyalar + 10 ° C da + 10 ° C, yashovchan sut kislotasi past haroratda, mahsulot ustiga o'z ta'sirini ko'rsatishi sut kislotasi farqli o'laroq, chirituvchi mikroblar qaynatilganda o'ldirilgan, shuning sumkasidan sut ko'pincha ancha skvashivaetsya ortiq «yaramas bo'lib". Bu holda, mikroorganizmlar oqsillarni va xarakterli parchalanish yoki chirigan buzilgan hidli mahsulotlar olib keladi sut, yog 'yiqitish.

Nima uchun sut tez Sours

sut fermentatsiya tezligi bir necha omillarga bog'liq.

• sut bakteriyalar rivojlanishi uchun optimal harorat + 30 ° C dan 40 ° C iborat Ushbu haroratda, sut juda tez nordon aylanadi. Shunday qilib, + 4 ° C da bir muzlatgichda mahsulotni saqlab
• Sut tez tufayli ishlab chiqarish texnologiyasi buzganlik uchun muzlatgichda saqlanadi bo'lsa ham, nordon o'girsa, do'konda sotib oldi. Bu o'z ichiga olishi mumkin: mahsulot sterilizatsiya jarayonida sog'ish va tashish paytida fermada sanitariya rejimi rioya qilmaslik, etishmovchiligi, shunday qilib, qadoqlash, sifatsiz qadoqlash materiallari va yaxlitligini buzilishi.

xona haroratida tabiiy jarayon, bir sigirdan Forestripping keyin taxminan 12-24 soat boshlanadi - Bu yangi sut ivishi uchun ta'kidlash lozim. Aralash sut tez Sours. pasterizatsiyasi va sterilizatsiya, deb, javon-hayot foydalanish kabi texnologik usullarini kengaytirish uchun. Ular mahsulot issiqlik davolash, lekin har xil ta'sir rejimida asoslangan.

pastörizasyon

sut pastorizasyonu bir necha yo'llar bilan amalga oshiriladi:

• + 65 ° S da 30 daqiqa davomida
• 15 40 soniya + 75 ° C haroratda.
• Harorat + 85 ° C, 8-10 soniyadan davolash vaqti.

Bunday sut vitaminlar va fermentlar bir muhim qismini saqlab qoladi, va bakteriyalar ko'p halok bo'ldi. "Darajalarini" faqat issiqqa chidamli mikroblar bor. Bu nima uchun sut uzoq Sours tushuntiradi. Pasturriza sut 2 hafta davomida muzlatgichda saqlanadi. Bundan tashqari, bunday bir mahsulot turli mikroorganizmlarni qilish uchun ishlatiladi va yo'naltirilgan fermentatsiyani ishlab etiladi.

ultra-pasterizatsiyasi - eng yaxshi usuli foydali moddalarning maksimal saqlab qolish uchun. Bu usulning bilan sut 3-4 soniya davomida yuqori harorat (+ 135 ° C) duchor bo'ladi. mahsulot, keyin + 4 ° S va steril komplektda joylashtirilgan bo'ladi. (Chirituvchi bakteriyalar, shu jumladan) odatdagi pasterizatsiya chidamli spora shakllari farqli o'laroq o'ldiriladilar. UHT sut qadar ikki oy davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin.

sterilizatsiya

Sterilizatsiya barcha mikroorganizmlarni o'ldiradi. Bu sut u 12 oy raf umrini ega, aseptik ambalaja, steril bo'ladi. bakteriyalar halok, chunki - emas nordon uy qurib sut qaynoq keyin, nima uchun har bir inson, biladi. Lekin uyda yuqori harorat ishlash o'tkazish va bakteriyalar bepul ish maydoni va aseptik mahsulot bilan ta'minlash uchun hech qanday yo'l yo'q. 20-30 daqiqa davomida + 150 ° C - Lekin sanoat muhitda sut +120 haroratda sterilizatsiya. Bunday mahsulot vitaminlar va fermentlar eng vayron chunki kam qiymatga ega. Bundan tashqari, u sut kislota sanab chiqing tayyorlash mumkin emas, chunki.

Bosh sahifa sigir emas nordon sut?

emas nordon sigir suti, sigir metabolizm buzilishi mumkin yana bir sababi. oqsil davrda ko'p boqib yuborish, deb ataladi qaysi paytda ozuqa shakar va oqsil noto'g'ri nisbati taqdirda, kasallik sodir "ketoza." Keto sut juda zararli uchun The inson tanasi, deyarli skvashivaetsya va The alohida cream qaytadi nordon bilan achchiq ta'mga.

sut mahsulotlari fermentlar

Sut mahsulotlari qadim zamonlardan beri ma'lum. Har bir madaniyat, bu ajoyib va foydali oziq-ovqat tayyorlash o'z yo'llarini bor. Ular sut va joriy Sourdough boshlang'ich tarkibda asosan farq qiladi.

• Yogurt uyda tayyorlash oson. qatiq yoki qaymoq, bir qoshiq - Buning uchun iliq qaynatilgan sut achish qo'shing. haqida kun uchun bir iliq joyda tur. Kefir - iliq sut bir ukrain yogurt.
• Acidophilus ichak kasalligi bilan odamlar uchun tavsiya etiladi. mahsulot mukammal hisoblanadi oshqozon-ichak trakti mikroflorasini tiklaydi.
• qatiq ko'pincha meva va Berry to'lg'azish qo'shiladi.
• Kefir turli navlarini bo'lishi mumkin. original mahsulot uchun qilingan Kefir don, sut kislota va spirtli fermentatsiyani ishlab chiqarish. ichiladigan spirtli ichimliklarni tarkibi kamolotga muddati qarab, 0,2% dan 0,6% gacha o'zgarib turadi. yogurt uyda bo'lishi mumkin tayyorlang, lekin buning uchun siz qo'ziqorin madaniyati olish kerak. Qadimda, qatiq, shuning uchun vigilantly qiziquvchan, ko'zlari og'ir va qalin, sep sifatida qiziga onasi o'tib xamirturush deb maqtadi bo'ladi.
• Qimiz Marek yoki Markaziy Osiyo xalqlari tayyorlangan tuya suti. Oshqozon va ichak va sil kasalliklari bilan xususiyatlarini shifo berdi.
• Pishloq, tvorog, sariyog 'kisloslivochnoe ham boshlanuvchilar turli tayyorlangan.

ishlab chiqaruvchi tomonidan qutida belgilangan harorat va vaqt tutib, toza muhrlangan idishda sut va sut mahsulotlarini saqlash. tavsiyalar va o'rnidan turmaydi "nega tez nordon sut?" degan savolga qiling. + 4 ° C haroratda tomonidan hidoyat saqlash rejimida hech qanday aniq hidoyat mavjud bo'lsa - u deyarli barcha sut mahsulotlari uchun javob beradi. bu sut oziq-ovqat eslab jiddiy zaharlanishi sabab bo'lishi mumkin e'tibor va boyvachcha oziq-ovqat talab qiladi.