Nima pichoq "Santoku" oshxonada kerak?

bekasi hech oshxonada pichoq holda, albatta, mumkin emas. U qulay, o'tkir va afzal engil ekanligini muhimdir. Axir, u ham pazandalik zavq Bunisi yaratish jarayonini sevimli taomlar pishirish vaqti tejash, balki nafaqat. Xo'sh, qanday qilib siz mo''jiza pichoq tanlash va qaerda, uni topish uchun?

Yaponiya pichoq haqida

Bugungi kunda, eng yaxshi dunyo chef va oshpazlar Yaponiyadan pichoq afzal. Va bu ajablanarli emas. Axir, bu uskunalar, ularning vazifalar bilan mukammal bir ish qilish: kesilgan, kesilgan va uvalanib. ko'p yillar davomida bo'lgan bir yapon sifatli noyob bo'lib qolmoqda.

Yaponiya An'anaviy pichoqlari an'anaviy yapon (wabotyo) va Evropa (yobotyo) bo'linishi mumkin. Yevropa (yoki G'arb) vositalari ikki tomonlama keskinlik mavjud. An'anaga ko'ra, bu kabi oshxona pichoq "Santoku" deb ham yapon, bir tomonlama keskinlik mavjud. Ushbu avtomobil frantsuz bir o'zgartirish sifatida ishlab chiqilgan go'sht kesish uchun pichoq (mol go'shti). Lekin bugungi kunda ko'proq va kasb "Santoku" ikki-tomonlama keskinlik yanada mashhur.

Bu Yaponiya, asosiy oshxona anjomlari bir pichoq ekanligini ta'kidlash lozim. Har bir yapon oshpaz u har doim boshqa restoranda ishlash ketadi, ular bilan olib, o'z shaxsiy vositasi mavjud.

Bir oz tarixi

Yaponiya, ko'pchiligimiz samuraylar bilan bog'liq va bir pichoqni, samuraylar pichoq kabi o'tkir bo'lib, muhtasham. bu afsonaviy xususiyati oshxona pichoqlari hikoyasini boshlaydi dan bo'ladi. birinchi vositasi hazil shahrida 16-asrda Yaponiya ustalari qilich qilichbozlari tomonidan yaratilgan. Kunchiqar yurtda uchun Portugaliya tamaki import qilindi, u nimadir kesib zarur bo'ldi. O'shandan beri, Sakai shahar pichoq uning ishlab chiqarish bilan mashhur. Va bizning vaqt ichida u afsonaviy oshxona sifatlari bu erda qilingan hisoblanadi.

Yaponiya po'lat juda mustahkam va ishonchli bo'ladi. Bundan tashqari, Yaponiya keskinleştirme maxsus texnikasini yaratish jarayonida ishlatiladigan. Sabab? Pichoq "Santoku", masalan, uning mashhurligi bu alohida texnikaning tufaylidir. ustalari pok tiniqligi saqlab Bas, an'ana saqlab, bir yaxshi yaratish.

Haşmetlû Yaponiya pichoq "Santoku"

Santoku bōchō - Universal oshxona kesish vositasi Kunchiqar. Ismi "Foydalanish uch turdagi" (yoki "uch yaxshi narsani") deb yapon tarjima qilingan. kesib, chopish, to'ntarishidan: Bu pichoq uch asosiy vazifalari bilan muvaffaqiyatli choralar ko'rayotganligi bildirmoqda.

Meiji davrida Yaponiyada paydo odatdagi oshpaz pichoq shart Uning ko'rinishi "Santoku". Oshpaz pichoq go'sht yoki baliq kesish uchun asosan ishlatiladi. Axir, hech shunchaki unga tobe bo'lmagan mahsulotlar bor.

Yaponiya taomlari o'tlar va o'tlar esa hukmron. Va, natijasida, mamlakatda yoyilgan bir sabzavot soyacağı qabul qildi. Ular qulay va yupqa kesilgan parcha. Bu bulduruq go'shtining kesib ham mumkin edi. Biroq, katta oziq-ovqat, ko'p kuch talab ketish bilan, sabzavot pichoq endi engish. universal kesish vositasi uchun ehtiyoj bor edi. Shunday qilib, "Santoku" tug'ilgan.

Reworked va ularning ehtiyojlari G'arb modeli rohatlariga, Yaponiya, yangi oshxona nozik bir qism vasf yaratgan yorish va mahsulotlar parchalash, buning uchun umumiy, bugun, va muhtoj pichoq "Santoku".

"Santoku" yoki oshpaz pichoq: nima tanlash uchun?

Faqat bugun professional oshpazlar bu vositalar, ham foydalanish ekanligini unutmang. Va "Santoku", va an'anaviy oshpaz pichoq oshxonada joyi faxrlanamiz. Ular vazifalar bilan bir ajoyib ish qilish. Biroq, ular orasida bir farq bor.

chef Pichoq uzunligi (330 mm 188 mm) bilan solishtirganda Shunday qilib, bosh oshpaz pichoq "Santoku", qisqartiriladi. Lekin u yuqorida pichoqni balandligi. Shuningdek, Yaponiya pichoq chiqib ketish tomonlarini turli yumshoq ko'tarish bo'ladi. chef pichoq (gyuto) u tik da. vositalar o'rtasida yana bir farqi - pichoq uchi bilan. "Santoku" pastga saqlanadi, va an'anaviy oshpaz pichoq uzunchoq uchini bor. Yaponiya pichoq og'ir. ko'p oshpazlar qo'l vositasi his qilish kabi, chunki Lekin u ham, bir afzalligi, deb atash mumkin.

Nima pichoq "Santoku" a uy xodimasi kerak?

pishirishni yaxshi ko'raman Ayollar, uzoq, ularning eng yordamchilari bilan Yaponiya pichoq e'tirof qilgan. Agar ekzotik narsa yaratish uchun yaxshi ko'raman, ayniqsa, agar Siz, oshxonada "Santoku" da holda, albatta, mumkin emas. mukammal O'tkir, ergonomik va pichoq bir uy bekasi asosiy xususiyati hisoblanadi charxlash original saqlab qoladi. "Santoku" tez va aniq kartoshka va yumshoq losos sifatida narezhet. Bundan tashqari, bu vositasi do'konga qulay. Ba'zi katta hajmli pichoq "Santoku" farqli o'laroq buning uchun maxsus mo'ljallangan maydoni talab va har qanday kabinetingizga yoki normal stend yaqin mos emas.

allaqachon yapon sifatini taqdir bor butun dunyo bo'ylab uy bekalari kavgalı saqlab qolish uchun emas, balki afzal. Bu yaxshi narsa arzon bo'lishi mumkin emas, deb hech kimga sir emas. Yaponiya pichoqlari boshqalardan ko'ra ko'proq qimmat. Lekin u loyiq. ingichka mintaqasi bo'lib sabzavot kesing va kupligini, mol go'shti yoki kesib baliq, davlat to'lg'azish uchun Chop fileto ichiga chopish - bu nima uchun pichoq "Santoku" va mo'ljallangan.