Dekanter - bu nima? nima uchun va u qaerda ishlatiladi?

Mutaxassislar-sharob ishlab chiqaruvchilari va sharob mutaxassislari ichimlik ta'mi va hidi ko'p omillar, uzum bilan boshlangan va u stol ustida xizmat qaysi taomlarni bezash ta'sir bilamiz. sharob ichish tozalash jarayonini qilish va yanada mahsulot sifatini yaxshilash uchun, "Dekanter" deb nomlangan oddiy, hali ancha samarali moslashtirish, bor. Nima va qanday qilib kerakli natijaga erishish uchun foydalanishingiz mumkin?

Qizil va oq

Bu ichimlik uzum dan faqat amalga oshiriladi, chunki «Sharob» so'zi «uzum», shu ildizi bor. olma, o'rik va boshqa meva dan Alcohol narsa emas, balki sharob bo'ladi. Shuning uchun, bu maqolada taklif, barcha axborot tabiiy Uzum sharob anglatadi. rangli an'anaviy gradatsiya qizil, pushti va oq ularni ajratib turadi. Pushti sharob granat va Ruby bitli juda keng, brusok bor. rangi oq sharob "katta" dan sharob, qorong'u u, bu erdagi ancha zaif choy burkab o'xshash sariq-qo'ng'ir, xira qahrabo o'zgaradi. Qizil sharob, aksincha, yosh bilan engil. Bu tufayli ular anthocyanins (bo'yoqlar) o'z ichiga Aslida oxir-oqibat cho'ktirish uchun sodir bo'ladi. qizil vino rang yoqut xira of Maroon dan iborat. cho'kma, ichimlik sifati va buzmaydigan sharob ta'mi isbotidir, ammo uning qiyofasini kamaytiradi da. decanter foydalanib, bu kichik xato olib tashlash uchun. Nima va shuning uchun u kerak?

Dekanter nima

stol sharob uchun yoqimli restoran ofitsiant shisha va shisha sürahi ichida emas-da, ba'zan u kimyoviy laboratoriya kolbaga kabi ko'rinadi va ba'zan juda g'alati shakl bor - keng pastki qismidagi va tor bo'yni bilan yuqori: Ko'pchiligimiz vaziyatni bilaman. Bu bir sürahi deb nomlangan sharob "grafinida". ko'p hollarda, bu yuqori sifatli shisha yoki billur qilingan.

Bunday Countess naqshlar deyarli yo'q. Bu narsa mahliyo ichimlik bir insonni chalg'itadi, va katta estetik jarayon bermoq uchun ta'minlash hisoblanadi. Dekanter faqat g'alati, pokiza, qalam stendini yoki qopqoqni bezatilgan mumkin. Bunday oltin, kumush yoki nikel, kumush kabi manzarali foydalanish faqat neytral materiallar uchun. Yog'och va yanada ko'proq plastik elementlar ruxsat berilmaydi.

Tarix grafinlar

Ba'zi odamlar hali ham grafin ishlatiladigan bilib, hayron bo'ladi , miloddan VII asrdan boshlab. Bu dastlabki sopol va stol yuborishdan oldin, qaysi sharob to'kiladi amphoraların qilindi. Arxeologlar shisha grafinlar keng Qadimgi Rimda ishlatilgan, deb ishonaman. Biroq, Rim imperiyasining qudrati qulashi bilan kamaya boshladi, va shisha-qilish. Shisha bronza, mis, chinni va Venetsiyada o'tdi shisha Blowers dirijyor bilan almashtirildi. mahalliy master qattiq shisha ishlab chiqarish jarayonini yaxshilandi va uning yuqori poklik ega. Ular, shuningdek, sharob bir ko'zaning bir yuqori tor bo'yin bazasida keldi. Dekanter bunday shakli qadim zamonlardan beri, u klassik hisoblanadi va eng keng tarqalgan hisoblanadi.

Vazifalari va qorindor grafinida turlari

Ba'zi manbalarga ko'ra, so'z «de-canther» lotincha kelib chiqishi va bepul tarjima kabi tovushlar "bilan aralashtirib turib butun ajratish doirasida". aralashtirib turib, ehtiyotkorlik natijasida çökelekten ularni ajratib - Bu sharob dekantasyon jarayonining mohiyati. Lekin bu decanter bor nega savolga faqat bitta javob bor. çökelti ajratib tashqari, u kislorod bilan sharob boyitish uchun ishlatiladi, va shuning uchun, ularni yangi eng yaxshi lazzatlari berib.

grafinida uchinchi vazifasi faqat estetik emas - maxsus tuyg'u bilan stol sharob uchun, ichimlik tozalash va yuqori sifatli xizmat ta'kidlashni. foydalanish asosiy maqsad qarab, taomlar turli turlari bor. cho'kindi keksa qizil vino odatda bo'lgani kabi, ular uchun qorindor grafinida bir turi bor. yosh ichimliklar uchun butunlay boshqacha turini ishlatiladi.

keksa sharob Dekanter

Qizil rang ular qilgan qaysi, ko'k, qizil va qora uzum terisidan mavjud moddalar rang sharobni beradi. Bu komponentlar, vaqt davomida bir xususiyati cho'ktirish uchun, ishlab chiqarilgan kundan boshlab 4 yoki undan ko'p yil o'tib, aniq bo'lishi uchun.

qizil sharob, keksa Amp yoki kollektor uchun yaxna shunday bo'yoqlar oq navlari, oz bor, cho'kindi xalos maksimallashtirish uchun shakllantirildi. pastki va tor bo'ynini ega yuqori yumaloq yoki sharsimon - tashqi, u laboratoriya shisha idishga o'xshaydi. Bunday decanter keng "elkasiga" stakanlarga sharob quyib qachon Çökeltiyi to'sqinlik bilan klassik grafinida shaklida bo'lishi mumkin. Eng tez-tez, bu keksa Bordo ichimliklar uchun amalga oshiriladi. Sharob Burgundy shunday nozik va nozik ular dekantasyon juda kamdan-kam hollarda ishlatiladi, deb, so'ngra faqat qopqoq bilan grafinida bor.

sharob qarish holda oq sharob uchun yaxna

yosh, oq sharob va cho'kma sodir bo'lmaydi. Ular uchun, dekantasyon faqat kislorod bilan ularni to'ldirish va lazzat yaxshilash, mutaxassislar ularni oshkor qilish uchun amalga oshiriladi. Bunday holatda formasi grafinlar havo bilan ichimlik maksimal aloqani ta'minlashi kerak. modomiki u keng bo'lib, dumaloq, oval, teng yonli, degan, yoki biron-bir boshqa - ularning pastki qismi bo'lishi mumkin. qorindor grafinida bo'yin bir fan shaklida "moyil yolg'on" Jet sharob oqib beruvchi, bir huni shaklida amalga oshiriladi. havo bilan ichimlik aloqa Yoyib edi, shuning uchun darajasi, grafinida eng keng qismini oshmasligi kerak, quydi. So'nggi yillarda, shunday kabi Champagne ham ba'zi narzan, hal. Shamollatish ichimlik aks holda sifatini yo'qotadi, bir necha soat, bir necha daqiqa bir grafinida bo'lishi kerak.

Qanday yaxna foydalanish

maqsadida imkon qadar ajratilgan cho'kma uchun, tajribali barmenler va aşçılar ba'zi fokuslar bor. Misol uchun, (bir necha kun uchun bir necha soat dan) bir muddat süzün ketadi, bir shisha sharob, to'g'ri qo'yish. Bu tubiga mavjud cho'kma chig'anoqlari maksimallashtirish uchun yordam beradi. grafinida ichiga shisha sharob mo'l-Sham nur ishonch hosil qiling. Nima beradi? tort shisha bo'ynida yaqinroq edi suzmoq Amp sharob bo'lsa, bir sham alanga lahzani qo'ldan boy bo'lmaydi. Garsonu darhol jarayonini to'xtatadi. tindiriladi bo'lsa sharob, sham jarayonini o'zgacha sehr beradi.

Shu ichimlik bilan Dekanter start chayqash to'kish, keksa sharob ta'mi saqlab qolish maqsadida. ichki devorini qoplash uchun, bu maqsad uchun, birinchi u bir oz Dekanter larzaga quyiladi, va alohida shisha idish ichiga quydi. bo'yin tomonidan yaxna ushlab turing, yoki bedplate bilan, bir oz issiq sharob kerak bo'lsa. issiqlik ichimlik qo'liga uzatiladi beri. Bu hammasi emas yoshlardagi qizil sharob kuchini slow havo bilan aloqani sabr qilish "ega", deb ta'kidlash lozim. Ushbu navlar odatda tindiriladi va bevosita stakanlarga shishasining quyib emas.

Boshqa ichimliklar süzün kerak nima

sharob tashqari, maxsus ajoyib hidi ularning tashqi ko'rinishi va hidi bahramand binolarni marosim foydalanish konyaklar va Viski, ega. Bu ichimliklar ozod maksimallashtirish uchun, ular ham stolga oziqlantirish davomida tindiriladi. viski va konyak uchun Dekanter vino grafinida dan bir oz farq qiladi. Bu, odatda, yumaloq yoki kvadrat Dekanter biroz "elkasini" va shaffof rangsiz shishadan yoki billur yasalgan past bo'ynini, uzaytirildi. Transparency imkon jarayonining estetika uchun qo'shimchalar, sharob, bahramand qiladi.

Dekantasyon mahsulotni berish uchun amalga oshiriladi "nafas". Avvalroq konyaklar foydalanish qoidalarini ham tartibi sekin yuvish devorlari shisha sharob kiring. Va Irlandiyada, va hozir viski haqida "besh S» ustuvorligi, bor. Bu qoidalar ikki ball ichimlik rangini baholash va ichimlik oldin uning hidini nafas. Shunday qilib, viski uchun, shuningdek, konyak grafinida uchun talab qilinadi.

saqlash qoidalari

Nima bo'lishidan qat'iy nazar ichimlik yoki tindiriladi - viski, konyak yoki sharob - Dekanter toza bo'lishi kerak. Yuvib, u faqat qo'lda va faqat suv kimyoviy yuvish qo'shimcha holda kerak. Exclusive grafinlar maxsus dastro'mol yordamida, junlari maxsus turdagi bilan professional cho'tkasi ichida yuvish faqat sirtini o'chiring. ichki Dekanter quruq edi, u maxsus ignalar yoki tayanchlar ustiga teskari holatda quritilgan qilindi. biridan qolgan kerak ready-to-foydalanish asbob-uskuna saqlang.

Narxlar va ishlab chiqaruvchilari

Siz narx va juda qimmat grafinida uchun arzon, o'rtacha sotib olish mumkin. farq qiymati nimani anglatadi bo'ladi? Arzon grafinlar, qiymati 8-20 dollar odatda sifatli dekantasyon ta'sir past-sinf shisha, va ishlashi-buyumlar ishlab chiqarilmoqda oralig'ida. 50-80 dollar oralig'ida joylashgan mahsulotlar uchun o'rtacha narxi juda munosib, deb qabul qilinadi. Ular tayinlangan vazifalari bilan yuqori sifatli materiallar, yaxshi foydalanish va yaxshi ish qilingan. restoranlar va keng tarmoq uchun ularni ishlab chiqarish , barlar, bunday ovqatlarni etarli raqam bo'lishi kerak.

eng qimmat grafinlar - maxsus. Ular juda kichik guruhlarga bo'linib, ishlab chiqarilgan, ba'zan yakkalanib namunalari ming dollar yoki undan ko'p arziydi. Bunday foydalanish uchun eng yuqori sifatli kostryulkalar billur qimmatbaho metallardan yasalgan, hatto bir arzimas tashqi moddalar darajasi va bezatish o'z ichiga emas. eng taniqli brendlar Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel ko'rib grafinlar.